Палачсінта, популярний десерт Угорщини
Якщо ви перебуваєте в Будапешті і випадково опиняєтесь у торговому центрі біля зупинки Örs Vezér Tere на лінії Червоного метро, обов’язково зупиніться на продуктовому стенді, де продають палацинта. Там повідомляється, що там чудово.
Якщо, з іншого боку, ви знаходитесь у центрі міста, недалеко від східного берега Дунаю, палацинта, що продається у Великому ринковому залі, також вважається чудовою.
Палаксинта - це тонкі млинці на яєчній основі, які згортають і фарширують начинками, які зазвичай солодкі. Варення, горіхи, солодкий сир та шоколад - популярні наповнювачі, і це теж - зрештою, це Угорщина - це сметана. Чабер-версії часто включають м’ясо, приготоване зі сметаною, паприкою та помідорами.
Це звучить як креп, так?
Палачинта - це угорські млинці. Або, інакше кажучи, млинці - це французькі palacsinta. І так само, як млинці, palacsinta - це популярна вулична їжа, яка продається на продуктових стендах навколо Угорщини - а також у сусідній Румунії, де їх називають palatschinke.
Насправді palacsinta (а також paltschinke) відрізняються від млинців в одному ключовому відношенні: вони трохи тонші.
Зробити palacsinta тонше млинців просто. Ви робите кляр, схожий на креп-тісто, і безпосередньо перед його приготуванням додаєте трохи газованої води. Я бачив одне посилання, що в Угорщині вони вживають будь-який газований напій, включаючи безалкогольні напої з лимонно-лаймовим, але я просто використовував газовану воду, тому що гак.
Чи має значення газована вода? Я думаю, що це так. Палачсінта була легшою за інші млинці, які я зробив, і я точно міг помітити бульбашки, коли відбирав тісто перед тим, як готувати. Однак я не впевнений, що такі ж відчуття тривали після того, як їх приготували.
Оскільки я хотів дослідити весь досвід palacsinta, я вирішив спробувати добрий півдюжини начинок.
Ви можете покласти в palacsinta все, що завгодно, від морозива до полуниці, яка маринувалась протягом години-двох у бальзамічному оцті (результат переважно солодкий, а не терпкий). Одна колега, чия бабуся була угоркою, сказала, що її сім'я просто посипала їх цукровим піском, перш ніж їх згортати.
Я вирішив зробити традиційну солодку сирну начинку. Якщо є ім’я, я його не знаю і не зміг знайти. Ви починаєте з сиру Рікотта, хоча деякі люди використовують сухий сир і змішують яєчний жовток, трохи цукру, пару крапель ванілі і трохи цедри лимона.
Ця вигадка, як би її не називали, просто вражає. Це краще, ніж це звучить. Це краще, ніж я думав, що це буде. Це так добре, я вирішив спробувати дещо і на англійській булочці.