Палатиноза - новий тип цукру Health24
Палатіно. що? Назва цього нового виду цукру може бути мовою, але його користь, безумовно, варта пам’ятати.
Мене завжди дивує винахідливість харчових технологів, які придумують найзахоплюючі харчові інгредієнти.
Той, який нещодавно привернув мою увагу, називається "палатиноза" або "ізомальтулоза" - дисахарид, що складається з глюкози та фруктози. Цікавою назвою є похідне від регіону Пфальц Німеччини, де його виробляє компанія під назвою Südzucker AG.
Палатиноза виготовляється з бурякового цукру. Вчені, які його розробили, переставили хімічний зв’язок між молекулами глюкози та фруктози в цукровому буряку, утворюючи цю нову сполуку.
Цей новий харчовий інгредієнт не такий солодкий, як цукор, але має приємний смак і може бути використаний у продуктах для заміни столового цукру. Він також має ще кілька вартих уваги переваг.
Доданий бонус: низький ГІ
Оскільки хімічний зв’язок між молекулами глюкози та фруктози в палатинозі настільки сильний, людський організм не може легко його розщепити. Ось чому палатиноза має такі особливі властивості, як низький глікемічний індекс 32.
Отже, палатиноза засвоюється дуже повільно, а глюкоза виділяється в кров у невеликих кількостях, які не викликають надмірних піків інсуліну.
Отже, палатиноза - ідеальний інгредієнт для вживання в їжу, призначену для людей, які страждають на інсулінорезистентність, метаболічний синдром, гіпоглікемію та діабет.
Легкодоступна енергія
Вуглеводи - наше найкраще джерело енергії для фізичної активності.
Спортсменам і жінкам потрібні хороші джерела легкодоступної енергії для підсилення їх інтенсивної діяльності, особливо після того, як запаси глікогену в печінці та м’язах вичерпаються.
Дослідження з палатинозою показали, що повільне вивільнення глюкози може принести користь спортсменам на витривалість, яким потрібне стійке джерело енергії протягом тривалого періоду.
Посилене окислення жиру
Дослідники десятиліттями шукали сполуки, які можуть збільшити окислення жиру (спалювання жиру).
Загальновідомо, що запаси жиру в організмі людини є потенційним джерелом мега-кількості енергії. Наприклад, дорослий чоловік нормальної ваги може зберігати до 100 000 кілокалорій енергії у вигляді жиру. Цього достатньо енергії, щоб спортсмен-чоловік міг пробігти 30 марафонів.
Проблема наших складів для зберігання жиру полягає в тому, що до цього щедрого запасу енергії важко дістатись, і, на відміну від вуглеводів, які “відразу” доступні для фізичних навантажень, жирова енергія недоступна - отже, зусилля вчених намагаються знайти методи підвищення жирового обміну.