Paleo Foods Oysters Paleo Leap
Устриці - не найцікавіший вид морепродуктів. Вони не проводять свої дні, велично підмітаючи крижані північні води, або демонструють свою атлетичність, стрибаючи водоспадами у пошуках місць для розмноження. Натомість вони скупчуються на мілководді, де харчуються всіма гармати, яких ніхто не хоче, - планктоном, бактеріями, розчиненим органічним матеріалом та всім іншим, що трапляється на їх шляху.
У конкурсі гламуру вони програли б. Але на змаганнях з дієтології вони провели вражаючий показ. І це один із найпростіших і найбільш етичних видів морепродуктів у фермерському господарстві, тому вони не піднімають усіх проблем, пов’язаних із стабільністю вживання тунця або лосося. Аромат, який добре поєднується з маслом і беконом, просто підтверджує угоду: устриці, безумовно, заслуговують на більш помітне місце в коморі Палео.
Що в устриці?
Харчуватися тим, що трапляється повз них, не здається дуже збалансованим харчуванням, але підводна екосистема насправді є надзвичайно багатим поживними речовинами середовищем, а устриці містять всі види поживних речовин, деякі з яких важко дістати з суші продукти харчування. Наприклад, 100 грам (81 калорія) устриць дадуть вам:
Крім вражаючого переліку мікроелементів, устриці також містять велику кількість білка. Вони не доставляють стільки жирового відділу, але, як і більшість інших морепродуктів, вони мають відмінне співвідношення Омега-3 до Омега-6 ПНЖК.
Сире проти приготовленого
Устриці можна їсти як у сирому, так і у вареному вигляді - деякі гурмани взагалі відмовляються їсти їх у вареному вигляді, але інші не будуть чіпати сиру устрицю, побоюючись забруднення. Справжнє занепокоєння тут викликає бактеріальна інфекція: навіть коли вони вирощуються в чистому природному середовищі, устриці часто містять види бактерій, які називаються Vibrio vulnificus, що є небезпечнішим за сальмонелу (рівень смертності становить близько 40%).
Хороша новина полягає в тому, що здоровим людям в цілому не так багато чого боятися: небезпеки V. vulnificus в першу чергу турбує людей, які вже мають ослаблену імунну систему. Здоровим любителям устриць не надто турбуватися, оскільки вони зазвичай можуть позбутися інфекції протягом декількох днів.
Як альтернатива ризику отримання сирих морепродуктів, галузь молюсків працює над різними методами знищення цих бактерій без варіння устриць (наприклад, заморожуванням їх спеціальними способами). Устриці, з якими поводились таким чином, називаються устрицями, обробленими після збору врожаю (PHP). Вони мають набагато нижчі рівні V. vulnificus, і їм, як правило, безпечніше їсти. З іншого боку, деякі шанувальники устриць виявляють, що чуттєвий досвід вживання PHP-устриць просто не однаковий.
Рішення щодо свіжих устриць проти PHP - це рішення, яке кожен повинен робити індивідуально (хоча якщо ви збираєтеся їсти сирі устриці, варто принаймні спробувати PHP). І, очевидно, погано брати устриці з джерела, якому ви не довіряєте. Але для більшості людей це насправді питання особистих уподобань, чи подобаються вони вам у сирому або вареному вигляді - харчова цінність в жодному разі не позначається серйозно, а сирі устриці не є надзвичайно небезпечними для здорових дорослих.
Устриці та стійкість
Більшість морепродуктів викликає величезні занепокоєння щодо стійкості та надмірного вилову. Методи видобутку, що застосовуються на виловленій дикою рибою, неймовірно руйнують, але вирощувані на рибному господарстві риби не набагато кращі, оскільки вони просто перекладають пошкодження по харчовому ланцюгу на менші «здобичі риби», яких доводиться ловити, щоб годувати їх. Рибні ферми також викидають в океан дуже концентровані дози забруднення, і риба, вирощена в них, є не настільки поживною, оскільки їх не годують своїм природним раціоном.