Палестинська їжа, від якої плачеш - Haaretz - Ізраїльські новини
І не від смутку. Палестино-британський ресторатор Джоуді Калла розробив додаток, щоб подавати рецепти своєї сім'ї, а здорову порцію політики - збоку.
Жуді Калла готує, щоб зберегти спогади. Вона навчилася готувати від своїх палестинських батьків, сім'ї яких втекли з Лода і Сафеда під час Ізраїльської війни за незалежність. З них Калла поглинула спогади, які вона зараз намагається зберегти.
Пов’язані статті
Йотам Оттоленгі та Самі Тамімі розмовляють з Єрусалимом, рецептами та паспортами
Вишуканий смак Палестини з далекого Брукліна
Загальний інгредієнт: Відкриття газанської кухні
Калла народилася в Катарі, а виросла в Лондоні, де жила зі своїми трьома сестрами та одним братом, а також тітками та двоюрідними сестрами. Її мати готувала для всіх них.
«Вона виявляла любов через їжу, тому щодня готувала від п’яти до шести різних речей. Вона готувала, щоб пам’ятати про будинок, щоб він залишався живим ”, - сказала Калла.
Зараз Калла працює рестораном і ресторатором у Лондоні. У неї був ресторан на Близькому Сході в Челсі на ім’я Байти, що означає «мій дім» арабською та івритом з 2010 по 2013.
Зараз вона прагне зберегти кулінарні спогади своєї родини, задокументувавши рецепти своєї матері та тітки, представляючи їх публіці за допомогою красивого та надихаючого додатку під назвою «Палестина на тарілці». У її додатку поруч зручно сидять традиційні палестинські та близькосхідні страви, такі як фатуш (салат з нарізаних овочів із одноразовим підсмаженим або смаженим лавашем), суп фріке (суп із копченої зеленої пшениці) та масабаха (нут у соусі тахіні) більш сучасні витвори, такі як вишуканий вигляд банана, фініку з фіолетового фінішу та шоколадного торта та тістечка з тахіні. Всі рецепти супроводжуються чудовими фотографіями та відтінком політики: У нашому регіоні політика є частиною всього, навіть їжі.
До улюблених страв Калли входить саадіє, тріска, наповнена лимоном і кмином, яка подається з кминовим рисом та тахіні-йогуртовим соусом. "Це смішно добре", - сказала вона мені. "Я маю на увазі, тобі іноді хочеться плакати, під час їжі".
А ще маклубе - страва з баранини, рису та смажених баклажанів, яку багато людей вважають палестинською національною стравою. Калла подає своє з йогуртом.
Її улюблений десерт - мутабак, дуже тонка випічка, фарширована сиром халумі, швидко готується, а потім поливається цукровим сиропом. "Це смачно, просто, це всього чотири інгредієнти, але ви відчуваєте, що з'їли вибух смаків", - сказала вона.
«Ці страви повертають мене назад і приносять спогади про місця, де я ніколи не бував. Ви потрапляєте в такі місця, де тепло, і ви можете бачити море і чути, як люди веселяться. Це те, що я відчуваю, коли їжу їжу », - сказала Калла.
Вона каже, що їй не дозволили в’їхати до Ізраїлю.
Будьте в курсі: підпишіться на нашу розсилку
Зачекайте, будь ласка ...
Дякуємо за реєстрацію.
У нас є більше інформаційних бюлетенів, які, на нашу думку, вам будуть цікаві.
На жаль Щось пішло не так.
Будь-ласка спробуйте пізніше.
Дякую,
Вказана вами електронна адреса вже зареєстрована.
"Я щойно побачила [Палестину] з краю Мертвого моря та Йорданії, і це так близько, як я наблизилася", - зазначила вона. Але тепер, коли вона має британський паспорт, Калла "відчайдушно хоче відвідати".
"Я дуже палестинка", - сказала вона. Вирісши в сім'ї, де їжа відігравала важливу роль у збереженні ідентичності сім'ї, цілком природно, що її блог, який є частиною програми, час від часу стає трохи політичним, як і деякі обговорення, що проводяться далі. її публікації в Instagram.
Але Калла розглядає свою роботу як працю любові, своєї любові до їжі, любові до Палестини - додаток включає дуже зворушливе фото, яке вона зробила на карті Палестини із засушених троянд. І так, це йде аж до моря.