Палички для їжі в японській готовій японській кухні

Таці з такаяки

Кредит: гід Японія

Локшина сомен, літні фірмові страви в Японії

Тайякі, популярна закуска на фестивалях

Кредит: [шифр], Flickr

Кайсекі Рьорі їжа

Кредит: Vivre le Japon

Кредит: Wikimedia Commons

Хіяякко, охолоджений тофу зазвичай подають з соєвим соусом, рисою пластівців боніто та зеленою цибулею

Кредит: edsel little cc

Японська кухня

Щоб вибрати, потрібно зрозуміти. У ресторані чи магазині, не знаючи значення слова чи фрази, пригода для гурманів різко закінчується. Ось важлива інформація, щоб ви могли добре харчуватися в Японії, і є безліч смачних страв, які можна спробувати.

ЯК ВІДКРИТИ ЯПОНСКУ КУХНЮ?

Кухня країни - це величезна тема. Підбиття підсумків японської кухні було б як би спробувати розповісти всю історію Японії на одній сторінці. Але якщо важливо зануритися в культуру країни, щоб просочитися смаками, ароматами, кольорами її страв, все одно можна дослідити деякі ключові концепції, щоб відкрити двері японської кухні.

ІСТОРІЯ ЯПОНСЬКОЇ КУХНІ

Японська кухня, якою ми її знаємо сьогодні, є старовинною сумішшю китайської та корейської кухні, пристосованої для включення місцевих інгредієнтів Японії, яка потім поступово зазнавала впливу впровадження інших кухонь світу.

Понад два тисячоліття кухні Японії - спочатку дуже місцеві завдяки своїй фрагментованій географії - включали елементи, привезені з Китаю: зокрема, китайську локшину та соєвий соус, а також буддистську вегетаріанську кухню. Останній, званий шодзін рьорі, широко поширився в Японії, але спочатку був введений ченцями з Китаю. Таким чином протягом століть Японія розробила власну традиційну кухню, яка називається вашоку.

Тим часом Китай, звичайно, продовжував слідувати за власною кулінарною еволюцією, і в епоху Мейдзі, період, позначений політичним та економічним відкриттям країни, китайські впливи почали проникати в японську кухню, і вони не єдині. Рецепти із західних країн також вплинули на страви японської кухні.

Протягом 20 століття японський уряд розпочав основну політику стандартизації та "модернізації" харчових практик: вона мала на меті спонукати японців збагатити свій раціон білками (м'ясо, яйця, молочні продукти), а також урізноманітнити основні каші . Однак рис все ще присутній у переважній більшості японських страв сьогодні (коли ви не їсте локшину), навіть у стравах, успадкованих від західної кухні, таких як тонкацу, панірована свиняча котлета, подібна до міланської котлети.

Суші з креветками від ресторану Sukiyabashi Jiro у Токіо

Кредит: City Foodsters

ТРАДИЦІЙНЕ ЯПОНСКЕ ЇЖО

Як ми щойно сказали, рис є основою традиційної японської їжі. Миску з рисом зазвичай супроводжують супом (часто супом місо) та одним-трьома гарнірами - цей склад називається ічідзу сансай (правило трьох тарілок). Однак це сімейна їжа, яку приймають вдома, і коли ви їсте на вулиці, іноді замовляєте одну страву: суп з локшиною (рамен чи удон), гьоза або місцеві делікатеси, такі як окономіякі з Осаки, Кіото чи Хіросіми, що становлять повноцінне харчування самостійно як за кількістю, так і за інгредієнтами.

Їжа зазвичай супроводжується чаєм, але в ресторані подаватимуть і прісну воду.

Японці їдять тричі на день. Сніданок часто вважають повноцінною їжею. Тому нерідкі випадки, коли після сансаї ічіджу їдять миску з рисом та три гарніри. В обідню трапезу часто їдять із бенто, тобто в практичній коробці, яку можна взяти з собою на роботу, і яку можна розділити, щоб правильно розділити їжу. Японці - королі ланч-боксу! Увечері трапеза досить традиційна - якщо ви не виходите на вулицю ізакая, в якій ви б мали темпуру або якусі, поки не насититесь.