Пальмова олія та соєва олія як жири для смаження Сенсорна прийнятність смаженої нігерійської закуски, що смажена глибоким жиром
Анотація
Метою проекту було порівняти прийнятність африканських закусок, підборіддя та підборіддя, коли їх смажать на соєвих оліях, пальмових олеїнових оліях та пальмових стеаринових оліях. Сорок повних відповідей було отримано від суддів-добровольців, які відвідували сільськогосподарську виставку, спонсоровану Університетом Небраски. Після дегустації всіх продуктів судді дали трохи кращі оцінки смаженому підборідді з пальмового стеарину, ніж смаженим продуктам із соєвої олії (стор
Це попередній перегляд вмісту передплати, увійдіть, щоб перевірити доступ.
Параметри доступу
Придбайте одну статтю
Миттєвий доступ до повної статті PDF.
Розрахунок податку буде завершено під час оформлення замовлення.
Підпишіться на журнал
Негайний онлайн-доступ до всіх випусків з 2019 року. Підписка буде автоматично поновлюватися щороку.
Розрахунок податку буде завершено під час оформлення замовлення.
Список літератури
Becker N, Illingsworth DR, Alaupovic P, Connor WE, Sunberg EE (1983) Вплив насичених, мононенасичених і w-6 поліненасичених жирних кислот на ліпіди плазми, ліпопротеїни та апопротеїни у людини. Am J Clin Nut 37: 355–360
Блюменталь М.М., Форель Дж.Р., Чанг С.С. (1976) Корелятиви газохроматографічних профілів та органолептичні показники різних жирів та олій після модельованого смаження у глибокому жирі. J Am Oil Chem Soc 53: 496