Паніровані курячі котлети, в які можна входити (або на) майже все, що завгодно Шарлотта Наблюдатель
Ця стаття вміст лише для передплатників. Щоб отримати доступ до цього та решти сайту CharlotteObserver.com, підпишіться або увійдіть.
Дякуємо за читання! Щоб насолодитися цією статтею та іншими, підпишіться або увійдіть.
Необмежений цифровий доступ
$ 1,99 за 1 місяць
$ 12,99/місяць після, скасуйте в будь-який час.
Підпишіться на Google
$ 1,99 за 1 місяць
$ 12,99/місяць після, скасуйте в будь-який час.
Дозвольте Google керувати вашою підпискою та виставленням рахунків.
Підписатися Підписуючись, ви погоджуєтесь із Загальними положеннями та умовами та Політикою конфіденційності CharlotteObserver.com.
Ви підписалися і не можете прочитати цю статтю? Можливо, вам доведеться оновити. Клацніть тут, щоб перейти до свого облікового запису та дізнатися більше.
Їжа та напої
Паніровані курячі котлети, які можна вживати (або вбудовувати) майже в будь-що
Автор Беккі Кристал Вашингтон Пост
01 травня 2018, 14:15
Важко обіграти універсальність панірованої курячої котлети - на салаті, в бутерброді, над грядкою з картопляним пюре. Ви не можете помилитися.
Ключ до рівномірно приготовлених соковитих котлет - використання шматочків тонших, ніж половинки курячих грудок без кісток, без шкіри, прямо з упаковки (до яких часто прикріплені вирізки, джерело курячих тендерів). Тонші шматочки також готуватимуться швидше, що ідеально підходить для обіду на тиждень.
Потовщення грудей є звичним рішенням, але цього клопоту я волію уникати. До того ж, я виявив, що чим більше ти фунт, тим ширшими вони стають. Мене не цікавили шматочки розміром з мою тарілку, які краще підходять для приготування шніцелю.
Натомість я розрізала груди навпіл горизонтально. (Ви можете придбати котлети, але вони дорожчі, і я люблю мати більший контроль над товщиною.) Націльтеся на порції вагою від 4 до 6 унцій і товщиною близько 1/2 дюйма. Деякі дуже великі груди можна навіть розрізати на третини. Це лише залежить від того, що є в упаковці.
Тоді справа в паніровці. Так багато рецептів вимагають цього, але це може бути проблематично. Спочатку ви опускаєте курку в борошно, яке допомагає яйцю злипатися. Потім ви занурюєте його в яйце, яке допомагає хлібній крихті прилипати. Нарешті, ви занурюєте його в хлібні крихти і сподіваєтесь, що вони залишаться. Я робив цей маневр із трьох частин багато разів, і не можу сказати, що мені це колись сподобалось - або безлад, який він створює.
Я хотів знайти простіший шлях. (Рецепт, який я перевірив кілька років тому в Інтернет-школі кулінарії Америки «Тест Кухня», допоміг проінформувати мене про процес.) Метою було отримати хороше базове покриття на курці, щоб хлібні крихти мали до чого прилипати. Базове пальто зі смаком - приємний бонус. Гірчиця відразу пригадалася, як і майонез. Оскільки я хотів забезпечити хрусткість на вулиці, я звернувся до панко - японських крихт, чия текстура ще більше підсилює хрускіт.
Я був настільки задоволений результатом, що мені довелося здивуватися, чому мені знадобилося стільки років, щоб сюди потрапити. Гірчиця, безумовно, була більш ароматним варіантом, із засмагою, яка все ще добре працює у багатьох налаштуваннях. Навіть при щедрому застосуванні гірчиця не переборює. Mayo був прийнятним, хоча б м’яким, але ви також можете спробувати поекспериментувати із ароматизованими сортами. (Ми використовували майонез зі смаком чипотла в одному тесті рецептів.)