Параметри охолодження для фруктів та овочів різних розмірів в системі гідроохолодження
Параметри охолодження для фруктів та овочів різних розмірів в системі гідроохолодження
Parâmetros de resfriamento de frutas e hortaliças de diferentes dimensões em um sitema com água fria
Барбара Теруель I, *; Тео Кікбуш II; Луїс Кортес I
I UNICAMP/Faculdade de Engenharia Agrícola, C.P. 6011 - 13083-970 - Барао Джеральдо - Кампінас, ІП - Бразилія
II UNICAMP/Faculdade de Engenharia Química, C.P. 6066 - 13083-970 - Барао Херальдо - Кампінас, ІП - Бразилія
Охолодження фруктів та овочів у системі гідроохолодження може бути підходящою технікою. Ця робота мала на меті визначити час охолодження для фруктів та овочів різних розмірів, представивши практичні показники, які можна було б використати для оцінки часу охолодження для продуктів зі схожими характеристиками. Фрукти (апельсинова диня - Cucumis melo, манго - Mangifera indica, гуава - Psidium guajava, апельсин - Citrus sinensis Osbeck, слива - Prunus domestica, лайм - цитрусовий лимон та ацерола - Prunus cerasus) та овочі (огірок - Cucumis sativus, морква - Daucus carota та зелена квасоля - Phaseolus vulgaris) охолоджувались у системі гідроохолодження при 1 ° C. Обсяг фруктів та овочів коливався від 8,18 см 3 до 1150,35 см 3 та від 13,06 см 3 до 438,4 см 3 відповідно. Час охолодження змінювався пропорційно до обсягу виробництва (від 8,5 до 124 хв для фруктів та від 1,5 до 55 хв для овочів). Взаємозв'язок між обсягом та часом, необхідним для охолодження фруктів (від 1,03 хв см -3 до 0,107 хв см -3) та овочів (від 0,06 хв см -3 до 0,12 хв см -3) є показником, який можна використовувати для оцінки охолодження час для фруктів та овочів із подібними розмірами, як представлені в цій роботі.
Ключові слова: час охолодження, обсяг продукту, сферичність
O resfriamento com água gelada pode ser uma técnica adequada para frutas e hortaliças frescas. Este trabalho teve como objetivo obter o tempo de resfriamento de frutas e hortaliças de dimensões diferentes, e apresentar índices práticos que possam ser usados para estimar o tempo de resfriamento de produtos com características semelhantes. Фрути (мелан - Cucumis melo, манга - Mangifera indica, гояба - Psidium guajava, ларанжа - Citrus sinensis Osbeck, ameixa - Prunus domestica, limão - Citrus limon e acerola - Malpighia glabra) і гірчаки (пепіно - Cucumis sativu, cenoura e vagem - Phaseolus vulgaris), foram resfriadas num system por imersão em água на 1 ° C. O обсяг das frutas oscilou de 1150,35 cm 3 a 8,18 cm 3 e das hortaliças entre 438,4 cm 3 a 13,06 cm 3. Про темп де resfriamento різні пропорційні пропорції до обсягу dos frutos, приблизно 8,5 хв і 124 хв (фрукти) і приблизно 1,5 хв і 55 хв (hortaliças). Для обчислення обсягу інтенсивності відносного обсягу та темпу пересмоктування фруктів (1,03 хв см -3 до 0,107 хв см -3) та горталіки (0,06 хв см -3 при 0,12 хв см -3), que pode ser застосовується для оцінки до темпу де resfriamento де фрукти і hortaliças com dimensões semelhantes.
Палаврас-чаве: tempo de resfriamento, volume dos produtos, esfericidade
В тропічному кліматі, де середньорічна температура може перевищувати 32 ° C, втрати свіжих фруктів сягають до 30%. Температура відіграє дуже важливу роль у збереженні нещодавно зібраної продукції. Для швидкого та ефективного зниження температури продукту особливо важливим є використання систем швидкого охолодження.
Застосування систем, що використовують прохолодну воду (гідроохолодження), є цікавою технологією, що забезпечує високі показники тепловіддачі, що може призвести до триразово коротшого часу охолодження в порівнянні з продуктами, що охолоджуються примусовим повітрям, або в десять разів, коли продукти поміщають звичайне приміщення або приміщення для зберігання (Mitchell, 1992; Talbot & Chau, 1991; Delgado & Wen Sun, 2001; Fraser & Otten, 1992; Teruel et al., 2002).
Метою даної роботи було визначити час охолодження фруктів та овочів різних розмірів, встановити співвідношення між часом та обсягом продукції, щоб представити практичні показники, які можна було б використати для оцінки часу охолодження продуктів зі схожими характеристиками з тими, що представлені у цій роботі.
МАТЕРІАЛ І МЕТОДИ
Експерименти з охолодженням
Диня, манго, гуава, апельсин, вапно, ацерола та слива з різними розмірами та наближеною сферичною геометрією, а також огірок, морква та зелена квасоля з наближеною циліндричною геометрією (рис. 1), зібрані в регіоні Кампінас. подається на охолодження в зануренній системі охолодження з циркуляцією води. Холодильна система складалася з герметичного компресора, конденсатора повітря, термостатичного розширювального клапана, резервуара для води та циркуляційного насоса. Ємність для води (780 × 580 × 570 мм) мала ємність 0,23 м 3 і витрату води 0,001 м 3 с -1, ізольована скловолокном (5 см), покритою асфальтовою мембраною (рис. 2а). Воду обробляли активним розчином хлору (150 мг L -1). Температуру води в зануреному резервуарі вимірювали термопарами (1 ± 0,4 ° C).