Pasta Pomodoro Bon App; синиця

Ніщо не говорить про "першу кухню дитини", як посередній куплений у магазині соус маринара, скинутий над грудкою локшиною, - але ніщо не говорить "привіт, я впевнений, винахідливий, мирський домашній кухар", як клубок ідеально приготовлених спагетті, котрі люлять багате, здобне, майже такий же простий у виготовленні, як відкриваючий банку, соус помодоро. І коли ви зробите цей рецепт, ви зрозумієте всі прийоми та прийоми, що відокремлюють посередні домашні страви з макаронних виробів від тих, що вишукані ресторани вимагають великих грошей. Цей рецепт є частиною "В основному 10х10", збірки з десяти основних, обов'язкових рецептів, які кожен домашній кухар повинен мати у своєму арсеналі.

макаронних виробів

Інгредієнти

  • 3 ст. кошерна сіль, плюс ще
  • 1 28-унція. можна цілі очищені помідори
  • 4 зубчики часнику
  • 3 ст. оливкова олія першого віджиму, плюс ще
  • Щіпка подрібнених пластівців червоного перцю, плюс ще
  • 3 гілочки базиліка, плюс листя для подачі
  • 1 фунт спагетті
  • 4½ унції Пармезан, дрібно натертий, розділений (близько 1 склянки)
  • 2 ст. несолоне масло

Підготовка

Наповніть велику каструлю на дві третини водою і нагрівайте до високої температури, щоб закипіти. Як тільки ви побачите, як вода починає паритися, додайте 3 ст. сіль. Ми знаємо, знаємо: Це виглядає БАГАТО солі. Але агресивне соління води з макаронних виробів - вона повинна бути майже солоною на морську воду - є ключовим фактором, щоб переконатись, що кожна локшина належним чином заправлена, і це одна з причин, чому макарони в ресторанах смачніші за ті, які ви зазвичай робите. Поки ви чекаєте води, почніть соус.

Відкрийте a 28 унцій банка цілих очищених помідорів і злити вміст на друшляку над середньою мискою. (Цілі очищені помідори - це єдині консервовані помідори, які варто купувати, TBH. У нарізані кубиками іноді додають дивні хімічні речовини, щоб шматки не розпадалися. Грубо.) За допомогою чистих пальців проткніть отвір у помідорах і струсіть, щоб стікала рідина і насіння з внутрішньої сторони кожного помідора, резервуючи рідину. Струсіть друшляк над мискою, щоб відокремити тверді речовини від усіх соків і спонукати рідину стекти; переносити, відкладати.

Розбити 4 зубчики часнику плоскою стороною ножа шеф-кухаря з силою, тому часник розпадається на менші шматочки; видалити шкури. Якщо гвоздика справді велика, можливо, вам доведеться дати їм додатковий присмак, щоб переконатись, що вони розбиті, але не турбуйтеся подрібненням - часник влиється в олію, в яку ви просочуєте, і розпадається, коли соус вариться.

Працюючи поруч із вашим макаронним посудом, нагрівайте 3 ст. олія у великій голландській духовці над середньою. (Нам подобається використовувати голландську піч або велику високобічну сковороду для приготування соусу та доробки макаронних виробів; це начебто єдине, що досить велике, щоб кинути цілий фунт макаронних виробів, не маючи локшини скрізь.) Додайте часник і варіть, помішуючи часто дерев'яною ложкою, поки часник не стане золотим, приблизно 3 хвилини.