Патофізіологія та еволюційні аспекти харчових жирів та довголанцюгових поліненасичених жирних кислот
Книжкова полиця NCBI. Служба Національної медичної бібліотеки, Національних інститутів охорони здоров’я.
Montmayeur JP, le Coutre J, редактори. Виявлення жиру: смак, текстура та наслідки попадання всередину. Бока Ратон (Флорида): CRC Press/Taylor & Francis; 2010 рік.
Виявлення жиру: смак, текстура та наслідки попадання всередину.
Фріц А.Дж. Мускіт .
Анотація
2.1. ВСТУП
Дієтичні жири, а особливо їх калорійність та окремі складові, такі як незамінні жирні кислоти (ЕФК) та жиророзчинні вітаміни, є необхідними для росту, розвитку та підтримки здоров’я. Харчову цінність харчових жирів та їх жирнокислотний склад не можна розглядати окремо, оскільки вони є частиною дієти, яка в своїй оптимальній формі збалансована для задоволення харчових потреб дорослих, а також у немовлят, дітей та підлітків. бути придатними для зростання та розвитку. Відповідні потреби в поживних речовинах, як визначено в довідковому споживанні їжі (DRI) для обох статей та різних груп життєвого циклу, були встановлені такими авторитетними організаціями, як Рада з питань харчування та харчування Інституту медицини (DRI USA, 2008).
Після вступу до еволюційних аспектів зміни нашої дієти протягом останніх 10 000 років та її взаємозв'язку з розвитком "типово західної хвороби" та наголошення на важливості внутрішньоутробної та ранньої постнатальної дієти, ця глава зосереджується на впливі LCPUFA * на розвиток, здоров’я та хвороби.
2.2. НАША ЗМІННА ДІЄТА З ЕВОЛЮЦІЙНОЇ ПЕРСПЕКТИВИ
2.2.1. Конфлікт між сучасним раціоном та нашим древнім геномом
З часу сільськогосподарської революції (тобто близько 10 000 років тому) ми поступово змінили свій раціон і прискорили ці зміни з початку промислової революції (100–200 років тому). Сім основних дієтичних змін, визнаних Cordain et al. (2005) узагальнено на рисунку 2.1. Коротко кажучи, ми змістили свій дієтичний склад макроелементів у бік вуглеводів за рахунок білка, збільшили споживання ω6 жирних кислот (особливо LA з рафінованих олійних насіння), SAFA та промислового виробництва переклад жирних кислот, зменшилось споживання ω3 жирних кислот (як ALA, так і тих, що містяться з риб’ячого жиру), переведених на збагачену вуглеводами дієту, що містить високий відсоток рафінованих вуглеводів з високими глікемічними індексами (наприклад, високоопрацьовані зерна, сахароза, фруктоза), споживання деяких мікроелементів (наприклад, фолієвої кислоти, вітаміну D, магнію, цинку), перенесених у бік продуктів, що виробляють кислоти (таких як м'ясо, зернові) за рахунок аналогів, що виробляють основу (фрукти, овочі), збільшив наш натрій (сіль) споживання і зменшило споживання калію, і зменшило споживання клітковини.
РИСУНОК 2.1
Сім важливих факторів харчування, які змінилися після сільськогосподарської та промислової революцій. (Дані отримані від Muskiet, F.A. et al., Простаг. Лейкот. Суть. Жирні кислоти, 75, 135, 2006. З дозволу.)
ТАБЛИЦЯ 2.1
Орієнтовне споживання EFA з палеолітичного раціону, порівняно з споживанням з сучасного типово західного раціону, RDA, AI та AMDR
2.2.2. Кількість років у здоров’ї
На щастя, поточний конфлікт між навколишнім середовищем та нашим геномом не вплинув на нашу дарвінівську придатність * в значній мірі, оскільки в даний час більшість західних захворювань виникає, як правило, після репродуктивного віку. Навпаки, ми стали свідками надзвичайного збільшення виживання до репродуктивного віку та тривалості життя із супутнім вибухом світового населення. Однак це досягнення значною мірою пов'язане з усуненням згаданих несприятливих умов існування, тобто, зокрема, шляхом ліквідації голоду та інфекцій (Eaton et al., 2002). Усунення тим часом добровільно запроваджених несприятливих умов навколишнього середовища та повернення до дієтичного балансу, а також способу життя загалом, на якому розвивався наш геном, може відновити «гомеостаз» †, збільшити кількість років у здоров’ї, зменшити витрати на охорону здоров’я, але не стільки додають до збільшення тривалості життя (Eaton et al., 2002).
2.3. ЗНАЧЕННЯ РАННЬОЇ ДІЄТИ: ХОЛОДИЙ ФЕНОТИП
2.3.1. Еволюція та ощадливий фенотип
РИСУНОК 2.2
Біологічні фактори, що впливають на пренатальний ріст та розвиток. Розміри ефекту залежать від стадії розвитку (наприклад, органогенезу, внутрішньоутробного періоду) концептусу. (Адаптовано від Ceelen, M. et al., Фертиль. Стерил., 90, 1662, 2008. З дозволу.)
2.3.2. Тонка жирна дитина
Багато цінних даних щодо ощадливого фенотипу надходять з Індії. Порівняння складів тіла 2700 г новонародженого в Індії та 3500 г новонародженого у Сполученому Королівстві показало, що індійська дитина зберегла об'єм мозку, але розробила відносно великий відділ жирової тканини за рахунок м'язових та вісцеральних органів, таких як як печінка, підшлункова залоза та нирки (рис. 2.3) (Yajnik, 2004). Рівень інсуліну та глюкози в пуповинній крові у цих «нежирних немовлят» вищий, ніж у аналогів, народжених у Сполученому Королівстві, тоді як подібні ознаки резистентності до інсуліну помітні у віці 4 та 8 років, особливо коли вони швидко ростуть (Yajnik, 2000). Цікаво, що ці відмінності у складі тіла, здається, зберігаються до дорослого віку, оскільки при подібному індексі маси тіла східні індійці мають вищий відсоток жиру в порівнянні з кавказцями (Deurenberg et al., 1998; Yajnik and Yudkin, 2004). Ця жирова маса помітно розташована в черевній порожнині, що є особливістю метаболічного синдрому, при якому центральне значення мають запалення низького ступеня, інсулінорезистентність та компенсаторна гіперінсулінемія (Reaven, 2005).