PDF ЛЕКЦІЯ 3 ВИ ТЕ, ЩО ВИ ЇСТЕТЕ - Безкоштовно завантажте PDF
Короткий опис
1 Правда про їжу, представлена сером Джоном Кребсом, FRS ЛЕКЦІЯ 3: ВИ Є ТИМ, ЩО ВИ ЇСТЕ Трансляція 28 грудня 2005 р. .
Опис
Різдвяні лекції 2005 - Роздатковий матеріал для лекцій
Правда про їжу - Представлена сером Джоном Кребсом, ФРС
ЛЕКЦІЯ 3: ВИ Є ТИМ, ЩО ВИ ЇСТЕ Трансляція 28 грудня 2005 року
ВСТУП Існує стара приказка, що «ти - те, що ти їси», і в третій нашій Різдвяній лекції ми збираємось дослідити, як їжа, яку ви їсте, перетворюється на вас. Більшість з вас - індики! Багато з вас рибні! А деякі з вас - вибачте - це просто овочі. По-перше, я розпочну експеримент. У нас є кілька добровольців, які поклали шматочок свого волосся в окремі конверти. Джеймс збирається проїхати Лондон із зразками до біологічного відділу королеви Мері Лондонського університету. Команда помічників спробує з’ясувати, яку їжу їдять наші волонтери, просто оглядаючи волосся. Вони використовуватимуть досконалу машину, яка називається мас-спектрометр. Наприкінці лекції ми побачимо, що вони з’ясували. Але спочатку з’ясуємо, з чого ми зроблені.
З ЩО МИ СТВОРЕНІ Для початку 60% мене - це звичайна вода. Після води найбільшу частину мене складає білок, переважно в м’язах. Це становить близько 19% мене. Далі йде жир - 17%. Більша частина жиру - це жирова тканина - це накопичувальний жир, який знаходиться під шкірою. Накопичення жиру - важливий запас енергії, який також допомагає зігрівати нас, але це також може мати серйозні наслідки для нашого здоров’я, як ми побачимо пізніше. Частина жиру є більш рідкою і становить близько одного відсотка від мене. Цей тип жиру міститься в моїх клітинних мембранах. Тоді вуглеводи: глікоген у моїй печінці та цукру, як глюкоза в крові, становлять близько 3 відсотків мене. Це більша частина громіздких речей, але ми ще не закінчили дивовижну хімічну лабораторію, яка є моїм тілом. Приблизно кілограм мене складається з мінералів - переважно кальцію та калію, трохи заліза та кількох інших. І нарешті, я містять незначну кількість вітамінів, які є молекулами, необхідними моєму тілу, але я не можу виробляти їх самостійно.
Різдвяні лекції 2005 - Роздатковий матеріал для лекцій
Отже, це я. Це те, з чого я зроблений, і з чого ви також. І всі ці хімічні речовини потрапили всередину мене від того, що я з’їв. Практично вся їжа, яку я перетравлюю, забезпечує енергією, щоб підтримувати мене. Але нам потрібно продовжувати їсти з більшої кількості причин, ніж просто енергія. Він нам також потрібен для клітинного оновлення.
КЛІТИННЕ ОНОВЛЕННЯ Змії виготовляються з тих самих видів хімічних речовин, що і ми, переважно в однакових пропорціях. Звичайно, всі знають, що змії скидають шкуру - але чи знали ви, що скинули і шкіру? Ви не розшаровуєте шкіру одним рухом, як це роблять змії. Натомість ви постійно розливаєте крихітні пластівці. І коли ви скидаєте шкіру, ви повинні замінити її вирощуванням нової шкіри. Кожні чотири-шість тижнів зовнішній шар шкіри повністю оновлюється! Кожен з вас щороку скидає близько двох з половиною кілограмів шкіри. Значна частина цього закінчується пилом. Весь той пил у вашій спальні - це колись були ви. І не лише шкіру ви постійно оновлюєте. Всі клітини вашого тіла замінені; ті, що вистилають кишечник, замінюються раз на два дні, і навіть хімічні речовини, що складають клітини мозку, замінюються приблизно раз на рік. Отже, ви буквально не та сама людина, якою ви були минулого року. Звичайно, весь матеріал, необхідний для відновлення цих частин, має бути звідкись, а надходить із вашої їжі.
ПЕРЕВАРУВАННЯ Давайте тепер подумаємо над тим, як ви перетворюєте хімікати своєї їжі на себе. Коли ви їсте, ваша їжа проходить шлях через вас - вниз по стравоходу, в шлунок, через кишечник і, нарешті, з ... ну, ви знаєте, звідки вона виходить. Але ви могли помітити, що ви отримуєте не стільки, скільки вклали. Різниця полягає в тому, що ви перетравили і вбрали у свою кров. Побачити їжу, яку їде, можна за допомогою крихітної радіокамери. Це досить мало, щоб його можна було проковтнути, і, проходячи по кишечнику, воно передає фотографії сцени всередині тіла. Спочатку він рухається по стравоходу і потрапляє в шлунок.
ШЛУНОК Ваш шлунок схожий на хімічну лабораторію, і коктейль хімічних речовин, який він виробляє, називається шлунковим соком. Шлунковий сік - це переважно соляна кислота. Кислота така ж сильна, як і ти
Різдвяні лекції 2005 - Роздатковий матеріал для лекцій
покладіть в автомобільний акумулятор, і це вбиває більшість бактерій, які ви ковтаєте в їжі. У вашому шлунку ферменти шлункового соку починають розщеплювати вашу їжу. Але це лише початок процесу травлення, і ваша їжа знаходиться там лише близько 20 хвилин. Дуже швидко ваша їжа потрапляє в наступну частину травної системи, тонкий кишечник.
ТОНКИЙ кишечник Тонкий кишечник є робочим конем травної системи - саме там переважна частина їжі перетравлюється і засвоюється. Хімічна речовина, яка називається жовчю, емульгує жири у вашій їжі, а ферменти розщеплюють їжу, щоб вона могла засвоюватися. Для цієї роботи вона повинна мати величезну площу поверхні, і щоб досягти того, що вона не тільки довга, 5 метрів, вона зморщена, а зморшки покриті мікроскопічними виступами, званими ворсинками. Як ви думаєте, скільки квадратних метрів охоплює ваш тонкий кишечник? Близько 250 кв. Це те саме, що тенісний корт - це величезна кількість! Через пару днів перебування в тонкому кишечнику білки, жири та вуглеводи у вашій їжі вже на шляху до засвоєння. Те, що залишилось від вашої їжі, потрапляє у товстий кишечник.
ВЕЛИКИЙ КИШЕК У цій частині кишечника величезна популяція бактерій взаємодіє з їжею, що залишилася. Серед продуктів є такі гази, як метан, вуглекислий газ та водень. І ви можете сказати мені, що відбувається, коли ці гази виходять! Ми знаємо величезну кількість про травну систему, і ми також робимо надзвичайні успіхи в розумінні того, як ваш організм використовує сировину, яку видобуває з їжі. Це допомагає нам визначити, що ми повинні вводити в наш організм - які продукти ми повинні їсти та роль нашого раціону в нашому здоров’ї. У наступній частині лекції ми дослідимо, як ваш вибір щодо їжі, яку ви їсте, може по-справжньому змінити вас.