Печиво безе з низьким вмістом цукру СОЛОДКА ЛІЗА
ЧОМУ ВИ ЗВИЧАЙНО ВИКОРИСТОВУЄТЕ БАГАТО ЦУКРУ, ЩОБ РОБИТИ МЕРІНГ КУКІ
Ви вже можете знати, що я якось відчуваю цю "особливу любов" до всіх безе! Приготувати безе (одночасно з’їдаючи його з чаші для змішування) - це настільки весело! Це ... мій ідеальний спосіб практикувати хлібопекарську терапію! І мій УЛЮБЛЕНИЙ спосіб розслабитися після довгого дня! 🙂 🙂 🙂 Отож, після того, як останнім часом повторював такі речі, як ці здорові зефіри та це здорове морозиво безе, я деякий час думав, що ЄДИНИМ способом приготування безе, яке є як натуральним, так і з низьким вмістом цукру, буде використання такі стабілізуючі агенти, як желатин та агар, як це я роблю у своїх десертах на основі безе!
І отже, я думав, що буквально неможливо буде насолоджуватися хрустким печивом безе або будь-яким запеченим безе без необхідності вживати правильну кількість цукру або замінювати його на ту саму кількість цукрозамінника (без калорій, але не що цілком природні)!
Питання: Чому ви не можете просто вживати менше цукру, ніж вимагає традиційний рецепт? (Тільки для вас, оптимальна пропорція яєчних білків до цукру становить принаймні 1: 2. Це означає, що на кожні 30 г яєчних білків (1 яєчний білок) вам доведеться вживати щонайменше 60 г цукру (приблизно 1/3 чашки)!)
Відповідь: Причиною цього є те, що за даними foodcrumbles.com «кількість цукру впливатиме на хрускіт та хрусткість вашої безе. Більше цукру дасть більш хрустку і міцну безе. Цукор запобігає занадто швидкому випаровуванню вологи (тому він не так легко зруйнується), але й тому, що сам цукор разом із білком утворює міцну структуру, яка є фактичним безе ”. І отже - справа в тому, що чим більше цукру ви використовуєте, ніж хрустке печиво безе, ви отримаєте!