Печворк Ферма та хлібобулочні виробляють мацу на кожен день

Напередодні Пасхи у 2011 році Чарлі Емерс поспішав підготуватися до святкової вечері, коли опинився, дивлячись на порожню продуктову полицю, де мала бути маца. Магазин був розпроданий. "Тепер що?"Емерс згадує, як дивувався. Тоді у власника Patchwork Farm & Bakery в Іст-Хардвіку був мозковий штурм:"Ну, я ранку пекарем, тому я, мабуть, можу це зрозуміти."

хлібобулочні

На той час Емерс вже десять років комерційно випікав хліб у двоповерховому колишньому сараї для зберігання овочів, який знаходився поруч з його будинком. Але на святкування восьмиденної щорічної єврейської Пасхи пекареві потрібно було вирізати ключовий інгредієнт - дріжджі.

Відмовляючись від "палиці життя" - квашеного хліба, спостерігачі віддають данину євреям, які тисячі років тому втекли з Єгипту. Згідно з Виходом, вони пішли з такою поспіхом, що їхній хліб не встиг піднятися і був спечений рівномірно від сонячного тепла, коли вони подорожували, виробляючи першу мацу.

Щоб зробити свою першу партію, згадує Емерс, він перебрав кулінарні книги та знайшов основний рецепт борошна та води для прісного хліба. "Це було нормально", - говорить він про зусилля, які він спекав і подавав до цієї Пасхи, "але це не чудово".

Шість років потому 55-річний Емер двічі на тиждень протягом усього року випікає свої упаковки повсякденної мацохи по 11 унцій і доставляє їх у продовольчі кооперативи та спеціалізовані магазини по всьому Вермонту. За останні три роки його виробництво мацо подвоїлось, за його словами. Це один з найпопулярніших продуктів, який можна знайти у таких роздрібних торговців, як City Market/Onion River Co-op в Берлінгтоні, Market & Healthy Health & Café в Південному Берлінгтоні, Hunger Mountain Coop в Монпельє та Formaggio Kitchen в Кембриджі, штат Массачусетс Емер відправив свою мацу до Чикаго, Японії, Техасу та Аляски. Ближче до дому він з’являється на сирних тарілках у пивоварні Hill Farmstead у Грінсборо та “Пива з втраченою нацією” в Моррісвіллі.

Емерс - не єдиний вермонтський пекар мацо, який готує бурю на Пасху. Внизу, у місті Міддлтаун-Спрінгз, Naga Bakehouse виробляє свою вермацу для таких ринків, як Каліфорнія. Дві пекарні поділяють інтерес до старовинних зерен: Верматза виготовляється з використанням місцевої пшениці та емеру, 14000-річного виду пшениці, корінного в Ірані.

Натхненний своєю мацу в останню хвилину, Емерс (немає зв'язку з Еммером) почав досліджувати інгредієнти, які могли бути використані в оригінальній версії. Хоча він і не зміг знайти остаточних відповідей, за його словами, він винайшов рецепт. Його повсякденна Мацо містить жито, спельту - зерно, майже таке ж давнє, як еммер, - і три види насіння: льон, соняшник та кунжут. На відміну від коробочного мацу, який випускається у прямокутних аркушах із штампованою перфорацією, версія Емерса "овальна та шорстка по краях - ймовірно, як виглядала перша мацо", говорить він.

Зі святом Пасхи, який розпочався ввечері 10 квітня, Сім днів відвідав пекарню Емерса, щоб побачити, як чоловік із СИРОКОМ (на "закваску") на номерному знаку свого фургону готує свій єдиний продукт без дріжджів.