Пекар; s Круасани Король Артур Випічка

Це дріжджове тісто, відоме у Франції під назвою круасани де Булангер, шарується вершковим маслом і надає послідовність складок, що створюють виразний профіль класичних круасанів. Легкі, повітряні та розбиваючі чіткі, з глибоко карамелізованим здобним смаком, ці круасани - це праця любові, яка абсолютно варта часу.

король

Інгредієнти

  • 2 великих яйця + достатньо теплої води, щоб зробити 2 склянки (454 г) рідини
  • 1/4 склянки (50г) цукру, розділеного
  • 5 1/2 до 6 склянок (659 г до 723 г) Невідбілене універсальне борошно King Arthur
  • 2 1/4 чайної ложки розчинних дріжджів
  • 2 столові ложки (28г) вершкового масла, розтопленого
  • 1/2 склянки (56 г) спеціального сухого молока Baker's або знежиреного сухого молока, за бажанням
  • 1 мізерна столова ложка солі
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту (за бажанням; для солодкої випічки)

  • 30 столових ложок (425г) несолоного вершкового масла, охолонути на дотик
  • 3/4 чайної ложки солі
  • 1/2 склянки (60 г) невідбіленого універсального борошна King Arthur

Інструкції

Для тіста: Покладіть яйця та воду у велику миску. Додайте 1 столову ложку цукру, 3 склянки (362 г) борошна та дріжджі. Змішайте, поки добре не змішається; відкладіть, щоб губка працювала.

Для масла: Наріжте масло на шматочки ˝ та з’єднайте з сіллю та борошном на низькій швидкості у змішувачі, до однорідності, без грудочок. Будьте обережні, щоб не бити занадто сильно; ви не хочете містити повітря.

Розкладіть масло на шматок поліетиленової плівки та сформуйте у квадрат 8˝. Укутайте і поставте в холодильник на 30 хвилин.

Закінчити тісто: Додайте до губки розтоплене вершкове масло. Збийте цукор, що залишився, 2 1/2 склянки (298 г) борошна, сухого молока та солі та додайте до губки. Перемішувати, поки тісто не утвориться. Вимішувати 5 хвилин; злегка торкніться тіста пальцем. Якщо воно все ще липке, додайте борошно, що залишилося, по 2 столові ложки за раз, поки тісто не отримає потрібну консистенцію. Після того, як тісто стане гладким і еластичним, протріть його в квадрат 9˝, потім укутайте і поставте в холодильник на 30 хвилин.