Пекінська качка - The Washington Post
Джулія Юан - The Washington Post
15 жовтня 2008 р
Щоб качку подали прямо з духовки на бенкеті в китайському стилі, почніть смажити за 30 хвилин до приїзду гостей - або навіть пізніше, залежно від того, в який момент птаха прийматимуть.
Різьблення готової качки вимагає дуже гострого ножа і терпіння, і, можливо, чуття драматичного. Ретельно обрізану тушку можна використовувати для приготування ароматного супу.
Подавати з соусом з хойсину та азіатськими млинцями у стилі крепу (приблизно 2 на людину), що використовується для обгортання, на додаток до зеленого лука та огірка. Соус можна придбати на азіатських ринках та в міжнародному проході деяких великих продуктових магазинів; млинці можна придбати в морозильній камері на азіатських ринках.
Порції: 4 - 6
Інгредієнти
Напрямки
Високий запас залийте водою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Додайте 2 скибочки імбиру. Обережно опустіть качку у воду і проваріть протягом декількох хвилин, переконавшись, що вона залишається зануреною. Вийміть і перекладіть на друшляк, щоб стекав і охолоджувався, поки будете робити маринад.
Подрібніть шматочки імбиру, що залишилися, і помістіть у середню миску разом з медом, подрібненим луком цибулі та хересом або вином, перемішуючи, щоб утворився маринад. Втирайте суміш у шкіру качки, обов’язково повністю покриваючи її з усіх боків.
Повісьте качку за ноги над каструлею, щоб ловити капання, принаймні від 6 до 8 годин і до 12 годин (на ніч; не охолоджуйте).
Наповніть велику миску крижаною водою.