Приготування оленини для смаку та безпеки UMN Extension
Що викликає дикий або грайливий смак дичини?
Оленина відноситься до м’яса рогів, таких як олені, лосі, лосі та карібу. `` Дикий '' смак оленини безпосередньо пов'язаний з тим, що їсть тварина. Кукурудзяні олені, які годують кукурудзу, матимуть більш м’який смак, ніж ті, що їдять жолуді або шавлію. `` Грайливий '' смак помітніший у жирі. Видалення жиру, сполучної тканини, срібла шкіри, кісток та волосся під час обробки зменшує "грайливий" смак. Однак небажані сильні ароматизатори обумовлені недостатньою кровотечею, затримкою в польових переробках або негайним охолодженням туші.
Методи приготування для поліпшення смаку
Існує багато різних методів, які допомагають поліпшити “ігровий” смак оленини.
Видаліть залишки волосся
Видалення волосся зменшує небажані, грайливі аромати.
Для видалення волосків використовуйте змочену оцтом тканину.
Тендеризувати
Подрібніть м’ясо за допомогою тендітного інструменту.
Зробіть в м’ясі кілька невеликих надрізів ножем.
Додати спеції
Спеції можуть бути використані для прикриття «грайливих» ароматів дичини.
Експериментуйте з такими травами, як розмарин, майоран, чебрець та шавлія.
Натріть жиром
Додайте інші жири, щоб м’ясо дичини не стало занадто сухим.
Натріть смажену олію, масло, маргарин, беконний жир, солодкий крем або сметану, щоб додати вологи, насиченості та смаку.
Використовуйте маринади
Маринад може використовуватися для прикриття «грайливих» ароматів дичини.
Маринади тендерізують (пом’якшують м’язові волокна) і посилюють смак оленини.
Маринади можуть додати жиру та калорій до цього нежирного м’ясного м’яса.
Завжди маринуйте м’ясо в холодильнику.
Завжди включайте рідину з високим вмістом кислоти, як лимон або томатний сік, оцет або вино, щоб пом’якшити м’язові волокна.
Немає часу для маринування? Покрийте м’ясо оцтовою водою (2 столові ложки оцту на кварту води) і поставте в холодильник приблизно на годину перед приготуванням.
Напрямки маринаду
Маринади можуть розмити, покращити та замаскувати аромати дичини.
Накрийте м’ясо одним із наступних маринадів.
2 склянки оцту, 2 склянки води та ½ склянки цукру.
Томатний соус або нерозбавлений томатний суп.
Фруктовий сік (наприклад, лимон, ананас або суміш багатьох соків).
¼ склянки оцту, ½ склянки олії, ½ чайної ложки перцю і pepper чайної ложки часникової солі.
2 склянки води, 2 склянки оцту, 1-2 столові ложки цукру, 4 лаврових листа, 1 чайна ложка солі, 12 цілих гвоздики, 1 чайна ложка духмяного перцю і 3 цибулини середнього розміру, нарізані скибочками.
Часник сіль, сіль і перець за смаком. Додайте рівні частини вустерширського соусу та два улюблених соусу зі стейків. (Це дає суміш смаків, а також чудово підходить для випікання смаженої дичини або густих стейків під час варіння.)