Пектин проти
Пов’язані статті
Пектин і желатин - речовини, здатні згущувати рідини, утворюючи напівтвердий гель. Хоча і те, і інше можна використовувати для приготування таких продуктів, як варення, фруктові намазки та желе, їхні різні властивості вимагають різних методів приготування. Желатин є більш універсальним і може використовуватися в більш широкому асортименті продуктів. Вживання продуктів, виготовлених з пектином та желатином - або дієтичні добавки, що містять обидва - можуть мати певні переваги для здоров’я, але потрібні додаткові наукові дослідження.
Джерела пектину та желатину
Пектин - це водорозчинна клітковина, розташована в клітинних стінках фруктів. Яблука, виноград, вишня та цитрусові, такі як лимони та грейпфрути, мають високу концентрацію пектину, тоді як груші та персики мають низький рівень. Комерційні пектинові продукти випускаються у вигляді порошку або рідини і часто містять лимонну, молочну або фумарову кислоти для полегшення гелеутворення. На відміну від них, желатин - це білок, який зазвичай отримують із колагену яловичих кісток, сполучної тканини та шкіри свиней чи риб. Несолодкий желатин є безбарвним порошком без смаку і не містить додаткових інгредієнтів.
Інформація про харчування
Порошкоподібний пектин постачає 162 калорії в кожному пакеті одноразового використання по 1,75 унції, тоді як несолодкий желатиновий порошок містить 94 калорії на пакет. Желатин є чудовим джерелом білка, приблизно 24 грами в кожній унції, кількість, яка забезпечує понад 42 відсотків добової потреби в білках для чоловіків і 52 відсотків для жінок. Він не містить ні клітковини, ні вуглеводів, тоді як у пектині багато як 45 грамів вуглеводів, так і 4,3 грама клітковини в кожній упаковці. Кількість пектину у свіжих фруктах не вимірюється окремо від інших видів розчинної клітковини. Пектин також містить більше натрію, ніж желатин.