Перехід без глютену - ресурси для схуднення
Автор дописувача дієтолога WLR Еббі Кемпбелл
Що поганого в глютені, на кого це може вплинути, і як ви робите глютен? Дієтолог Еббі Кемпбелл розглядає факти та теорії, дає поради та 7-денний план дієти для безглютенової їжі.
Перш за все, майже само собою зрозуміло, що якщо у вас є симптоми, які, як ви підозрюєте, пов’язані з чутливістю до глютену або алергією на пшеницю, вам слід звернутися до лікаря загальної практики. У самодіагностиці є небезпека, і не в останню чергу це те, що ви можете помилково прийняти свої симптоми за щось інше, що потребує медичної допомоги.
Сказавши це, я можу мати відношення до людей, яким важко схуднути звичайними способами. Отримавши другу дитину років тому, я відчайдушно намагався скинути зайві 30 фунтів, які висіли навколо моєї середини та стегон, безрезультатно.!
Потрібно було кілька років, щоб дізнатися, що у мене непереносимість глютену - несприятливий фізичний стан в кишечнику через неперетравлені білки глютену. На жаль, поганий мікробіом (здоров’я кишечника) може призвести до інших проблем зі здоров’ям, таких як збільшення ваги та утруднення схуднення. 1/2
Що саме являє собою клейковина?
Клейковина - це білковий композит, який природним чином міститься в зернах, таких як пшениця, ячмінь, жито та тритикале, а також їх похідні. Діючи як клей, який утримує їжу разом, глютен допомагає продуктам підтримувати свою форму.
Цей клей надає хлібу жувальну консистенцію і дозволяє кухарям піци кидати і крутити тісто в повітрі, не розвалюючись.
Як один з найбільш споживаних білків у світі, глютен зазвичай міститься в таких продуктах харчування:
- Пшеничні продукти - хліб, хлібобулочні вироби, крупи, макарони, супи, соуси та маринади, заправки для салатів та руф.
- Продукти з ячменю - солодова їжа (борошно, молоко та молочні коктейлі, екстракти, сироп, ароматизатори, оцет, пиво), супи та соуси.
- Продукти з жита - хліб житній та наппернікелевий, зернові та житнє пиво.
- Продукти тритикале - хліб, макарони та крупи.
- Зручна їжа - такі як соуси, заправки, готові страви, солоні та солодкі закуски тощо. Практично кожна їжа, що поставляється в упаковці, потенційно містить глютен - етикетки інгредієнтів потрібно ретельно перевірити, чи є вживання глютену важливою проблемою для здоров’я. Британське агентство з харчових стандартів має актуальну інформацію щодо маркування.
Похідні пшениці, ячменю, жита та тритикале також містять глютен. До сортів пшениці належать тверда, пшениця з лишком, еммер, фарро, фарина, грем, пшениця KAMUT® Хорасан, сейтан, манна крупа, спельта та ягоди пшениці. Пшеничний крохмаль і пивні дріжджі також містять глютен.
Які симптоми розладів, пов’язаних з глютеном?
Порушення, пов’язані з глютеном, мають безліч симптомів і по-різному впливають на людей. Гази, здуття живота, біль у животі, головні болі, психічна втома та загальне відчуття втоми можуть впливати на тих, у кого чутливість до глютену. 3/4
Для інших руйнівні симптоми виникають, оскільки глютен змушує імунну систему руйнувати ворсинки в тонкому кишечнику, які відповідають за всмоктування та транспортування поживних речовин.
Без здорових ворсинок організм не отримуватиме необхідних йому поживних речовин, що може призвести до недоїдання, розладів та захворювань. Початкові симптоми можуть бути подібними до симптомів з незначною чутливістю; однак можуть виникати й інші симптоми, такі як хронічна діарея, запор, блідий та смердючий стілець, нудота та блювота та біль у шлунку. 5/6
Більш серйозне порушення, пов’язане з глютеном, називається «целіакією», яка є аутоімунним розладом.
Тим, у кого не діагностували повноцінну целіакію, але мають симптоматику, для діагностики захворювання потрібно приблизно чотири роки.
На жаль, ця затримка може збільшити ризик розвитку у пацієнта інших захворювань під час очікування. Аутоімунні захворювання, нервово-психічні проблеми і навіть рак пов’язані з целіакією.
Крім того, може виникнути інша харчова чутливість, оскільки пошкоджений кишковий тракт може не мати ферментів для поглинання певної їжі. 7 (Дослідження пов’язують непереносимість лактози з порушеннями, пов’язаними з глютеном. 8)