Перехід харчування та ожиріння у країнах, що розвиваються The Journal of Nutrition Oxford Academic

Баррі М. Попкін, Перехід до харчування та ожиріння у країнах, що розвиваються, Журнал про харчування, том 131, випуск 3, березень 2001, сторінки 871S – 873S, https://doi.org/10.1093/jn/131.3.871S

Анотація

Світ рухається до західної дієти з підвищеним вмістом жирів і високорафінованих вуглеводів!

Зміни дієти прискорюються!

Зміни в еластичності доходів для споживання їстівної олії серед дорослих у віці 20–45 років у Китаї з 1989 по 1993 рр. (Джерело: Guo et al. 2000.)

Це саме дослідження показало значне прискорення зменшення частки раціону, що походить від того, що раніше розглядалося як вищі зернові та зернові продукти - рис і пшениця. Ці результати тісно відповідають тенденції до збільшення ожиріння в Китаї, як ми зазначаємо нижче. Є дві важливі проблеми. По-перше, люди з низьким рівнем доходу можуть дозволити собі більше жиру (з їстівних олій), і це зміщення споживання жиру вгору є важливим для пояснення частини переходу до харчування в Китаї (наприклад, Drewnowski and Popkin 1997). Очевидно, що перехід до харчування в Китаї не сповільнюється, а насправді збільшується. Незрозуміло - чому. Зміни в характері праці та відпочинку є прямолінійними, але зміни в харчуванні та причини структурних змін у харчуванні - це те, що неможливо пояснити.

Зміни в діяльності відбуваються однаково швидко!

Основною зміною в економічній структурі, пов'язаною з переходом харчування, є перехід від доіндустріальної аграрної економіки до індустріалізації. Потім це перетворення прискорюється; сектор послуг швидко зростає, у промисловому виробництві переважають капіталомісткі процеси, а схеми розподілу часу різко змінюються. Розподіл робочої сили за галузями у галузі промисловості та сфери послуг прискорився у всьому світі.

Поряд із переходом до професій, на які потрібно витрачати менше енергії, нові технології дозволяють тим, хто займається кожною професією, займатися все більш сидячою роботою. Поточний національний професійний статус та інші дані про робочу силу не дають жодних доказів цього значного зміни в структурі витрат енергії в межах кожної професії. Це вимагає інформації на індивідуальному рівні, і ми показали для Китаю, що зрушення настільки помітні, що вони були пов’язані із значним збільшенням індексу маси тіла (ІМТ) та більшим ризиком ожиріння (Paeratakul et al. 1998, Popkin 1999).

З впливом індустріалізації та модернізації на ринкове виробництво пов'язаний подібний зсув розподілу часу та фізичних зусиль у домашніх та дозвіллєвих діях. З моменту виявлення пожежі ключовим напрямком подальшого розвитку побутових технологій переробки та зберігання їжі стала економія часу та підвищення якості життя. В минулому столітті еволюція побутових технологій, здається, прискорилася. У технології приготування їжі останні розробки включають ефективні способи приготування та зберігання їжі (консервування, охолодження, заморожування, променева обробка, упаковка тощо); переробка їжі за допомогою таких інструментів, як електричні змішувачі та кухонні комбайни; і приготування їжі за допомогою скороварок, посуду, виготовленого з вдосконалених металів та сплавів, металевих печей з використанням різних видів викопного палива та мікрохвильових печей.