Переконання майбутніх кухарів щодо ролі харчування, дієти та здорової кулінарії в кулінарії
- Повна стаття
- Цифри та дані
- Список літератури
- Цитати
- Метрики
- Передруки та дозволи
- Отримати доступ /doi/full/10.1080/15428052.2020.1808138?needAccess=true
У цьому дослідженні вивчалася ступінь, до якої студенти-кулінарні студенти ( = 342) вважали, що харчування буде важливою частиною їхнього професійного життя, використовуючи прагматично-контекстуалістський підхід. Ми вивчили відмінності у переконаннях, пов’язані з гендерною та діаспорною перспективами. Більшість вважали, що кухарі повинні знати більше здорових технік приготування їжі, і розглядатимуть роботу, спрямовану на харчування. Дві третини вважали, що харчування буде відігравати "дуже важливу" роль у їх майбутніх професіях, особливо серед жінок та респондентів, що перебувають у світі. Лише третина вважала, що ресторанне господарство вважає харчування важливим. Переосмислення того, як проводиться тренінг з обслуговування продуктів, є важливим, враховуючи відновлений інтерес до міжнародного та кулінарного харчування.