Переконання споживачів щодо здорової їжі та дієти
Ролі Концептуалізація, курація даних, офіційний аналіз, залучення фінансування, розслідування, методологія, адміністрування проектів, ресурси, програмне забезпечення, написання - оригінальний проект, написання - огляд та редагування
Афілійований відділ аграрної економіки, Університет Пердю, Вест-Лафайєтт, штат Індіана, Сполучені Штати Америки
Цифри
Анотація
Передумови
Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів розпочала публічний процес з метою переосмислення того, як компаніям дозволено використовувати термін "здоровий" на упаковках продуктів харчування. Хоча це визначення сформульоване на основі останнього консенсусу в галузі харчування та епідеміологічних досліджень, важливо також зрозуміти, як споживачі визначають і розуміють термін, якщо він має бути поведінково доречним. Це дослідження є дослідницьким дослідженням, покликаним надати описовий опис сприйняття та переконань споживачів щодо значення “здорової” їжі.
Методи
У грудні 2018 року було проведено опитування загальнонаціональної вибірки з 1290 споживачів продуктів харчування. Респонденти відповіли на 15 запитань, спрямованих на те, щоб оцінити уявлення про здорову їжу та визначити перевагу політикам, що стосуються визначень здорової їжі. Відповіді зважуються, щоб демографічно відповідати чисельності населення. Категоричні змінні мають помилку вибірки ± 2,7%. Дослідницький факторний аналіз використовується для визначення прихованих вимірів сприйняття здоров'я, пов'язаних з типом їжі.
Результати
Споживачі мали приблизно рівномірний розподіл щодо того, чи можна їжу вважати здоровою, виходячи виключно з поживності їжі (52,1% вважають такою) або існують інші фактори, які впливають на те, чи є їжа здоровою (47,9% вважають такою). Споживачі також мали приблизно рівномірне розподіл щодо того, чи можна окрему їжу вважати здоровою (вважають 47,9%), чи це здорове харчування є характеристикою загального раціону (вважає 52,1%). Оцінки окремих харчових продуктів показали, що уявлення про "здорове здоров'я" складається щонайменше з трьох основних прихованих вимірів, пов'язаних із походженням тварин, збереженням та свіжістю/переробкою. Зосереджуючись на окремих макроелементах, відчуття здоров’я, як правило, зменшувалось у вмісті жиру, натрію та вуглеводів у їжі та збільшувало вміст білка. Близько 40% споживачів вважають, що здоровий ярлик означає, що їм слід збільшити споживання типу їжі, на якій є етикетка, і близько 15% вважають, що етикетка означає, що вони можуть їсти все, що хочуть.
Висновки
Результати свідчать про те, що уявлення споживача про «здорове», яке в першу чергу базується на вмісті жиру, частково відповідає визначенню FDA, але також пропонують споживачам сприймати це слово як більш широке та тонше поняття, яке не відповідає легкому, єдиному визначенню. Результати висвітлюють сфери, де може знадобитися освіта з питань харчування, і пропонують розкриття інформації, яка може супроводжувати заяви про здоров'я, щоб споживачі знали, що саме повідомляється.
Цитування: Lusk JL (2019) Переконання споживачів про здорову їжу та дієти. PLOS ONE 14 (10): e0223098. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0223098
Редактор: Бхавані Шанкар, SOAS, Лондонський університет, ВЕЛИКОБРИТАНІЯ
Отримано: 24 квітня 2019 р .; Прийнято: 15 вересня 2019 р .; Опубліковано: 15 жовтня 2019 р
Наявність даних: Цей документ повідомляє результати опитування, яке включало декілька цілей. Документ, який відображає всі задані запитання та результати верхнього рядка, а також весь набір даних та пов'язану з ними кодову книгу доступні на Harvard Dataverse за адресою: https://doi.org/10.7910/DVN/IEHI3U.
Фінансування: Цей звіт передає результати опитування, фінансуваного Асоціацією переробників кукурудзи, однак вибір запитань та проведений аналіз були виключно на розсуд автора, а обговорення та думки, про які повідомляється тут, відображають лише думки автора, а не суб'єкт фінансування.
Конкуруючі інтереси: Автор не має жодних конкуруючих інтересів, крім отримання фінансової підтримки з боку фундатора (Асоціація переробників кукурудзи) цього дослідження.
Передумови
Етикетки та заявки на продукти харчування, мабуть, дозволяють споживачам робити більш обгрунтований вибір продуктів харчування [1]. Однак створення та регулювання етикеток є дорогим, і етикетки часом можуть вводити в оману, аніж інформувати [2,3]. Ці суперечливі міркування наводять на думку про необхідність оцінки витрат та вигод від змін у політиці маркування.
Існує велика академічна література, що досліджує вплив різних ярликів, пов’язаних з харчуванням, на вибір споживачів, наприклад, див. Огляди в [4, 5, 6]. Приклади включають вплив позначок калорій на меню ресторанів [7, 8, 9], панелі фактів харчування [10, 11], маркування харчових продуктів на передній упаковці [12, 13], світлофор, цифрові та символічні ярлики харчування [14, 15, 16, 17, 18], позначення калорій, еквівалентні фізичним навантаженням [19], та багато іншого. Також було проведено ряд досліджень, орієнтованих на реакції споживачів на конкретні твердження, пов’язані з харчуванням, такі як „легкий” [20], „нежирний” [21], „низькокалорійний” [22], „менше цукру” [23 ] або твердження, пов’язані зі здоров’ям, такі як „знижує рівень холестерину” [24]. Багато з цих досліджень показують, що ці ярлики та твердження мають невеликі, а іноді і протиінтуїтивні ефекти, частково тому, що такі етикетки можуть надсилати інші сигнали про смак, зручність чи доступність [25].
Незважаючи на таку велику кількість літератури, присвячену ярликам та твердженням, пов'язаним зі здоров'ям та харчуванням, набагато менше відомо про те, як споживачі сприймають поняття "здорове" саме по собі. Одне з небагатьох досліджень на цю тему [26], в ході симуляційного супермаркетингового експерименту з голландськими споживачами, виявило, що ярлик “здоровий вибір” має статистично невідмінний ефект від ярлика “спеціальна пропозиція”, але це дослідження не досліджувало сприйняття споживачами терміна. Хоча деяка харчова інформація має суто "об'єктивний" і науковий характер (наприклад, Група з питань харчування), є деякі нерегульовані твердження, які компанії використовують у маркетингових цілях (наприклад, використання слова "натуральний" на не м'ясних продуктах харчування). ). “Здорові” твердження лежать десь у цьому спектрі. Використання цього терміну регулюється Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA), а сучасна наука, як зазначено, наприклад, в Дієтичних рекомендаціях для американців, служить основою для легального визначення. Але, звичайно, уявлення споживача про цей термін не обов'язково узгоджується з науково-правовим визначенням.