Переконання та риси особистості Вегетаріанський журнал Вегетаріанська ресурсна група
Що відрізняє вегетаріанців крім решти?
Меліса Вонг
М будь-які особини щороку переходять від всеїдного до вегетаріанського. Незважаючи на це, інформації про те, як довго люди продовжують дотримуватися вегетаріанської дієти, мало або взагалі немає. Чи визначають причини виключення з раціону м’яса, як довго людина дотримується вегетаріанської дієти? Або існують інші фактори, які відіграють певну роль у продовженні вегетаріанської дієти? Чи мають вегетаріанці інші риси особистості, ніж невегетаріанці? Цей огляд поточної літератури спробує відповісти на ці питання.
Тривалість вегетаріанських дієт
Перші кілька досліджень вивчають вегетаріанські практики, зміни дієти з часом та причини змін у харчуванні. Порівнювали поширеність дієт для схуднення та вегетаріанських дієт серед студентів коледжів (Smith, Burke, and Wing, 2000). З 428 учасників 58 відсотків сиділи на дієті для схуднення, а 45 відсотків спробували вегетаріанську дієту. Шістдесят один відсоток тих, хто страждає від втрати ваги, дотримувався дієти менше трьох місяців. З тих, хто припинив дієту для схуднення, 53 відсотки втратили інтерес до дієти, 48 відсотків пропустили певні продукти, а 24 відсотки не схудли.
З 45 відсотків учасників, які пробували вегетаріанську дієту, 62 відсотки дотримувались дієти більше 12 місяців. Причини дотримання вегетаріанської дієти включали здоров'я (64 відсотки) та огиду до появи їжі (42 відсотки). Причини повернення до всеїдної дієти включали відсутність вживання м’яса (42 відсотки), уявлення про незручність дотримуватися вегетаріанської дієти (21 відсоток) та занепокоєння щодо недостатнього споживання поживних речовин (29 відсотків). Однак важливим обмеженням цього дослідження є те, що приблизно 70 відсотків "вегетаріанців" уникали лише червоного м'яса, і більшість тих, хто вирішив стати вегетаріанцем, посилалися на причини, пов'язані зі здоров'ям. Отже, можливо, результати цього дослідження могли бути іншими та більш цінними, якби були обстежені лише справжні вегетаріанці, а також ті, хто на додаток до здоров’я мотивував добробут тварин та навколишнє середовище.
Далі були розглянуті дієтичні практики серед самовизначених жінок-вегетаріанців та те, як ці дієтичні практики змінювались з часом (Barr and Chapman, 2002). З 193 досліджених жінок в період менопаузи 90 були самовизначеними вегетаріанцями, 35 були колишніми вегетаріанцями та 68 не були вегетаріанцями. Нинішні вегетаріанці частіше були кавказцями і рідше мали дітей вдома. Середня тривалість дотримання вегетаріанської дієти становила приблизно 10 років. Зміни в харчуванні з часом серед сучасних вегетаріанців включають менше продуктів тваринного походження, ніж коли вони вперше стали вегетаріанцями (63 відсотки), відсутність змін з часом (27 відсотків) та збільшення продуктів тваринного походження (10 відсотків).
Для порівняння, колишні вегетаріанці дотримувались вегетаріанської дієти в середньому приблизно протягом трьох років і відновили всеїдну дієту в середньому протягом семи років. Подібно до висновків Сміта, Берка та Вінга (2000), колишні вегетаріанці повідомляли про повернення до всеїдної дієти через причини, пов’язані зі здоров’ям, відсутність смаку м’яса та їхнє сприйняття того, що вегетаріанська дієта не є повноцінною. Найчастіше згадувалося про недостатнє споживання білка, але також повідомлялося про кальцій, залізо та вітамін В12 як проблеми харчування. Додаткові причини, про які повідомило це населення, включають відсутність соціальної підтримки, зміну життєвої ситуації та трудомісткий характер вегетаріанських дієт.
Нарешті, було виміряно поширеність та тривалість підліткового вегетаріанства в Південній Австралії (Worsley and Skrzpiec, 1998). Дві тисячі учнів із 52 загальноосвітніх шкіл заповнили анкету з двох частин. Використовуючи визначення вегетаріанця як того, хто споживає все м’ясо менше двох разів за два місяці, результати показали, що 8 відсотків жінок були вегетаріанцями, а 1 відсоток чоловіків були вегетаріанцями. Однак серед вегетаріанців, які споживали червоне м'ясо менше двох разів за два місяці, 10 відсотків жінок та 2 відсотки чоловіків вважалися вегетаріанцями. Одинадцять відсотків жінок були вегетаріанцями менше ніж за п'ять років, порівняно з 2 відсотками жінок, які були вегетаріанцями більше п'яти років. Приблизно 3 відсотки чоловіків були вегетаріанцями менше п'яти років; ніхто не був вегетаріанцем довше п'яти років.
Причини стати вегетаріанцями включали добробут тварин, втрату ваги та неприязнь до м’яса. Вегетаріанці, як правило, заперечували, що вживання м’яса є прийнятним, погоджувались, що виробництво м’яса було поганим, незгоду вживати м’ясо в їжу важко уникнути, і відмовлялися від впливу м’яса. Навпаки, причини відмови від вегетаріанства включали насолоду від споживання м’яса, тиск з боку інших людей, щоб їсти м’ясо, та причини здоров’я. Більше половини учасників чоловічої та жіночої статі зазначили, що вони очікували соціальної підтримки вегетаріанських практик від своїх матерів та найкращих подруг. Менше підтримки можна було очікувати від батьків, старших братів та інших родичів та сусідів.
З цих досліджень видно, що повернення до всеїдної дієти відбувається протягом трьох років з моменту початку вегетаріанської дієти серед тих, хто сумував за вживанням м’яса, бракував соціальної підтримки або помилково сприймав вегетаріанські дієти як трудомісткі та недостатні поживні речовини. Причини започаткування вегетаріанської дієти були більш різноманітними - від причин, пов’язаних зі здоров’ям, до сильних цінностей щодо добробуту тварин і до негативного погляду на м’ясо. Хоча незрозуміло, наскільки ці фактори відіграють певну роль у збереженні вегетаріанської дієти, погляд на м’ясо вегетаріанців буде досліджено наступним.
Здоровість м’яса
Кілька досліджень досліджують негативний погляд вегетаріанців на здоровість м’яса. Леа та Уорслі (2002) спеціально прагнули визначити фактори, які передбачають негативні переконання щодо корисності м'яса серед південноавстралійців. Респонденти класифікували себе на одну з трьох груп: невегетаріанські, напіввегетаріанські та вегетаріанські. Ці категорії не були визначені, що потенційно може створити проблему. Однак із 601 не вегетаріанців та 106 вегетаріанців та напіввегетаріанців значно більше вегетаріанців погодилися, що "м'ясо нездорове", висловлене у чотирьох твердженнях - м'ясо викликає хвороби серця, м'ясо викликає рак, червоне м'ясо, таке як яловичина або баранина, відгодовує, а м'ясо такі як яловичина та баранина нездорові для вживання - порівняно з напіввегетаріанцями та невегетаріанцями. Крім того, серед усіх респондентів ті, хто вважав, що м'ясо нездорове, найімовірніше сприймали переваги вегетаріанства. Ці переваги включали не лише покращення здоров’я, але й покращення добробуту тварин та екологічні, релігійні та духовні переваги.