Перемістіться, Кленовий сироп, Березовий сироп може кинути виклик вашому солодкому правилу Солі NPR

березовий

Ширяють берези, чекають, щоб їх прослухали для соку Лінарда Ліберта сховати підпис

Ширяють берези, чекають, щоб їх постукали для соку

Коли багато хто думає про латвійську їжу, вони, мабуть, думають про серйозні тарифи на м’ясо та картоплю. Але кінець своїх довгих засипаних снігом зим латвійці святкували свіжим весняним тоніком, вистукуваним з їхніх всюдисущих беріз, ще з 17 століття.

Коли лід починає танути, а земля прогрівається, сім’ї збираються навколо своїх берез, щоб постукати сік. На своєму піку сік протікає чисто.

Березовий сік робить освіжаючий напій лише з натяком на солодкість, майже як вода зі свіжим лимоном або лаймом, але без терпкості. За словами латвійського виробника березового соку Linards Liberts. З нього можна зробити ігристе вино, ферментований лимонад та сироп із березового соку, який на смак схожий на кленовий сироп, але більш складний, запевняють дегустатори.

Але березовий сік, мабуть, ще далеко від популярності в США.

Латвійський шеф-кухар Мартінс Рітінс любить пити сік найсвіжішим - протягом перших шести годин після постукування. Він любить тримати під краном склянку, а не відро, щоб скуштувати перший запуск.

Він набирає достатньо соку за один сезон, щоб прослужити йому та його покровителям цілий рік. "Коли сонячно, ви можете отримувати з дерева 20 літрів на день. Сезон становить два-три тижні. Кожне дерево має трохи інший смак", - говорить він. (Перегляньте це відео, щоб побачити, як це робиться.)