Переробка рослинної олії та тваринного жиру - товари GF
Незалежно від того, чи створюєте ви тепло і подаєте страви, які продаються в продуктових магазинах, або веганські замінники м’яса для ресторанів та споживачів, вам належить найбільше запитання: що ви робите з усіма тими залишковими речовинами, що залишились після створення вашого продукту?
Не скидай це
Перш ніж ми почнемо займатися цим, вам слід взяти до уваги той великий, який ні, і це викидання цих побічних продуктів у стоки або їх утилізацію будь-якими іншими несанкціонованими способами.
Для відпрацьованого рослинного масла не слід виливати навіть найменшу кількість у стік. Це призведе до серйозних пошкоджень труб. З часом скидання відпрацьованої олії в каналізацію змусить її накопичуватися в огидну масу, звану фатбергом.
Що стосується тваринного жиру, Американське агентство з охорони навколишнього середовища має вказівки, які не рекомендують його сміття.
У двох словах, не слід скидати жири тваринного походження, будь то на звалище або у контейнери для компосту. Вони можуть бути токсичними та створювати інші токсичні речовини, смердіти територію та руйнувати місця розмноження, запаси їжі та місця проживання дикої природи. Кращий спосіб мати справу з жирами тваринного походження та іншими частинами будь-якої тварини, яку ви обробляєте, наприклад, з шкірою, кістками, кров’ю та органами, - це збити їх разом, щоб отримати більший обсяг тваринного жиру.
Ще одна вагома причина для того, щоб не скидати ці товари? Можливо, ви кидаєте гроші в каналізацію - про це ми поговоримо далі.
Використовуйте масло повторно
Екологічно чистий та економічний варіант - це повторне використання рослинного масла або тваринного жиру для приготування або переробки їжі, якщо це, звичайно, відповідає нормам охорони здоров’я та безпеки. Це може здатися нездоровим чи неетичним заходом, але це практикується у багатьох ресторанах.
Рослинне масло можна використовувати повторно, особливо при смаженні у фритюрі, але це можна робити лише після фільтрування та проціджування масла на домішки після кожного використання.
Майте на увазі, що масло можна повторно використовувати лише обмежену кількість разів. Кулінарне масло погіршується з кожним наступним використанням, температура копчення знижується, а смак того, що було останньо приготованим у ньому, прилипає до олії.
Якщо ви виробляєте великі обсяги певних видів їжі, таких як курячі котлети, ви, мабуть, уже маєте процеси, які допоможуть зменшити відходи рослинного масла.
Примітка: Будь ласка, ознайомтесь із керівництвом та законами про безпеку харчових продуктів перед тим, як застосовувати практики повторного використання олії у вашому закладі.