Переробка вівсяного зерна на корисні цільнозернові споживчі товари
Інтерес до ролі споживання цільного зерна значно зріс за останні кілька років завдяки їхній користі для здоров'я. Незважаючи на зареєстровані переваги споживання цільного зерна, а саме заявляючи, що регулярне вживання цільнозернових продуктів пов'язано зі зменшенням частоти хронічних захворювань, споживання цільнозернових продуктів у кількох західних країнах становить менше однієї порції на день.
Що таке цільні зерна?
Хоча більшість зерен за своєю структурою схожі, тобто всі вони складаються із зародків, ендосперму та висівок, відносна кількість цих компонентів може змінюватися в межах зерен. Наприклад, у кукурудзі вміст висівок становило шість відсотків, тоді як висівки в пшениці становлять 16 відсотків від загального насіння. Розсічене насіння можна спостерігати на малюнку 1.
Рисунок 1 Ядро цільнозернового зерна: основні структурні особливості ядра, представленого як поперечний переріз зерна
Хоча овес (Avena sativa L.) споживається у значно менших кількостях, ніж пшениця (Triticum aestivum L., Triticum durum L.) та рис (Oryza sativa L.), саме це зерно має перевагу, що його, як правило, завжди їдять в цілому зернові злаки.
Цільнозерновий овес
Рисунок 2 Анатомічні компоненти типового зерна вівса. Основні структурні особливості ядер вівса представлені у вигляді перерізу зерна. (A), (B) та (C) - це більші збільшення порцій висівок, ендосперму та зародків відповідно. Передруковано з оригіналу Фулчером (1986) з люб'язного дозволу автора.
Основні структурні особливості ядер вівса представлені у вигляді перерізу зерна. (A), (B) та (C) - це більші збільшення порцій висівок, ендосперму та зародків відповідно.
Висівки
Висівки вносять приблизно 30 відсотків у суху вагу вівсяної крупи, і хоча це не найбільший компонент вівсяної крупи, властивості висівок впливають на якісні характеристики крупи і містять продукти, які важливі для проростання зерна, допомагаючи в метаболічній активності. Висівки є зовнішнім шаром насіння вівса і обволікають вівсяну крупу. Цей структурний компонент складається з перикарпа, оболонки насіння, нуцелусу, шару алейрону та шару сублейрону.
Ендосперм
Крохмалистий ендосперм може становити приблизно 55 - 70 відсотків ваги зрілої крупи, залежно від сорту. На відміну від алейронового шару, крохмалистий ендосперм вважається відносно метаболічно неактивним. Однак, хоча крохмалистий ендосперм за своєю структурою дуже простий, складається лише з білкових тіл і клітинної стінки і містить крохмаль, він справді служить сховищем запасів, що забезпечує поживними речовинами зростаючий зародок під час проростання.
Нарешті, зародок, на відміну від крохмалистого ендосперму, має подібні властивості з висівками, будучи сильно метаболічно активним. Зародок також є структурною частиною вівсяної крупи, завдяки якій виникає зріла рослина. Великою структурою всередині зародка є щиток. Він побудований з двох різних тканин: паренхіми та епітелію; які становлять приблизно 80 відсотків від загальної маси зародків.
Ціле зерно вважається корисним цільнозерновим пакетом, однак у багатьох випадках злаки не їдять як зібране насіння. Зернові культури потрібно переробити, щоб зробити їх зручними для споживача, однак історично розроблений процес подрібнення вівса гарантує, що вівсяний продукт залишається цілим як цілісна зернова структура при перетворенні на цільнозернові споживчі товари.
Переробка цільнозернового зерна вівса на цільнозернову вівсяну пластівці
Переробка вівса включає кілька етапів, таких як забір і очищення, лущення, обпалювання, різання, відпустка парою, лущення та охолодження.
У номенклатурі цих звітів зерно представляє ціле насіння, включаючи лушпиння, а крупа представляє очищене насіння. Випалений овес являє собою продукт, вироблений шляхом сушіння та підсмажування вівсяної крупи. Вирізаний із сталі овес отримують різанням попереднього продукту і, нарешті, вівсяний пластівці представляють продукт, вироблений парою та лущенням нарізаної крупи. Схема виробництва цих продуктів у процесі фрезерування проілюстрована на малюнку 3.
Забір і очищення
Прибуття вівса від постачальників/фермерів - це початок процесу розмелювання. Млин буде приймати лише овес задовільної якості.
Вівс, що надходить, перевіряється на вагу бушеля, вміст вологи, відсутність стороннього матеріалу, рівень насіння та не вівсяних злаків, комах, ріжків та неприємних запахів. Будь-який параметр поза межами специфікації призводить до відхилення та видалення з сайту. В рамках цього процесу використовуються сита для видалення забруднень залежно від розміру. Ці машини мають дротяні сітки, завдяки яким овес просівається обертовим рухом. Овес також пропускають через обертовий магніт, сортувальник кольорів та дестоунер, щоб видалити будь-який присутній метал, знебарвлений овес та камені/скло відповідно. Процес очищення також передбачає використання однощелевого циліндра для видалення дрібних стружок та насіння бур’янів, а також подвійного циліндра для видалення небажаних запасів, таких як пшениця та ячмінь. Після цих перевірок якості зерна вівса переміщуються до ударного лущителя для очищення.