Переробка, застосування харчових продуктів та безпека продуктів алое вера
Кулвір Сінгх Ахлават
Департамент харчових технологій, Університет науки і техніки ім. Дж. Дж., Гісар, 125001 Індія
Бупендер Сінгх Хаткар
Департамент харчових технологій, Університет науки і техніки ім. Дж. Дж., Гісар, 125001 Індія
Анотація
Вступ
Алое віра застосовується завдяки своїй лікувальній цінності протягом декількох тисяч років. Його застосування було зафіксовано в древніх культурах Індії, Єгипту, Греції, Риму та Китаю. У біблійні часи єгиптяни вітали алое віру як рослину безсмертя. Китайці назвали це своїм еліксиром молодості. Алое вера має багато загальних назв і часто його називають опіковою рослиною, рослиною першої допомоги або лікарською рослиною. Його назва, найімовірніше, походить від арабського слова “Alloeh”, що означає сяючу гірку речовину. Алое вера відома під кількома назвами в літературі, тобто Aloe barbadensis Mill, Aloe chinensis Bak, Aloe elongate Murray, Aloe indica Royale, Aloe officinalis Forsk, Aloe perfoliata, Aloe rubescens DC, Aloe vera L. var. littoralis Konig ex Bak, Aloe vera L. var. chinensis Berger, Aloe vulgaris Lam. Більшість довідників розглядають Aloe barbadensis Mill як правильну назву виду, а Aloe vera (L.) Burm f. як синонім. Однак, згідно з Міжнародними правилами ботанічної номенклатури, Aloe vera (L.) Burm f. - законна назва цього виду. (Bradley 1992; Newton 1979; Tucker et al. 1989). Рід алое також був розподілений таксономічно в родині, що називається Aloeaceae (Farnsworth et al. 1999).
Ботаніка алое віра
Алое вера - це колючий кактус, схожий на ксерофіти. Це грудка, що утворює багаторічну рослину з товстим волокнистим коренем, яка дає великі прикореневі листя, зазвичай 12-16 на рослину, вага яких дозріває до 1,5 кг. Рослина дозріває, коли їй приблизно 4 роки, і тривалість життя становить близько 12 років. Листя мають довжину до 0,5 м і 8-10 см в поперечнику біля основи, звужуючись до точки, з пилкоподібними зубцями по краях. У поперечному розрізі рослина має дещо увігнутий вигляд на адаксіальній поверхні та чітко опуклий вигляд на нижній абаксіальній поверхні (Grindlay and Reynolds 1986). Листя вкрите товстою кутикулою, під якою є епідерміс і мезофіл. Пізніше диференціюється у верхній хлоренхімі та нижній паренхімі, оскільки розетка зрілих послідовних листя має менше білуватих плям і сіро-зеленуватого кольору (Eshun and He 2004).
Рослину можна збирати кожні 6–8 тижнів, видаляючи по 3–4 листки на рослину. Червоні, жовті, фіолетові або блідо-смугасті квіти присутні більшу частину року, ростуть довгими китицями у верхній частині квітконосу, що бере початок від центру прикореневих листя. Квітконос виростає до 1,5 м у висоту. Плід - це трикутна капсула, що містить численні насіння. Рослина практично не хворіє, іноді на верхній поверхні можуть з’являтися чорні плями через грибкову інфекцію або м’яке гниття може пошкодити всю рослину. Причинним організмом для м’якого гниття є бактерія. Мороз - ще один ворог рослини алое вера, і він не може вижити в морозних умовах (Grindlay and Reynolds 1986). Куріння в полі морозними ночами - один із заходів, що практикується фермерами для захисту плантації від морозів.