Переробка жиру та олії - Переробка видобутої олії Британіка

Ступінь обробки жирів залежить від їх джерела, якості та кінцевого використання. Багато жирів використовуються в їстівних цілях лише після одного етапу обробки - тобто очищення шляхом відстоювання або фільтрування. Більшість олій холодного віджиму (наприклад, оливкова, арахісове та деякі кокосове та соняшникове олії холодного віджиму) можна використовувати в харчових продуктах без подальшої обробки. Величезна кількість вершкового масла та сала використовується без спеціальної обробки після збивання або розтоплення. Зростаючий попит на м'які смакові та стабільні салатні олії та вкорочення, однак, призвели до великих технологій обробки. (Див. Малюнок 1.)

жиру

Переробка

Неглицеридні компоненти вносять практично весь колір і смак у жири. Крім того, такі матеріали, як вільні жирні кислоти, віск, кольорові тіла, слизові речовини, фосфоліпіди, каротиноїди та госипол (жовтий пігмент, що міститься лише в бавовняній олії), вносять інші небажані властивості в жири, що використовуються для їстівних продуктів, і певною мірою промислових цілей.

Переробка лугу

Багато з них можна видалити обробкою жирів при температурі від 40 ° до 85 ° C (104 ° до 185 ° F) водним розчином їдкої соди (гідроксид натрію) або кальцинованої соди (карбонат натрію). Переробка може проводитися в резервуарі (у цьому випадку це називається пакетним або переробкою резервуара) або в безперервній системі. При періодичному очищенні водна емульсія мила, що утворюється з вільних жирних кислот, разом з іншими домішками (мильною сировиною) осідає на дні і відводиться. У системі безперервної дії емульсія відокремлюється центрифугами. Після очищення жиру його зазвичай промивають водою, щоб видалити сліди лугу та мильної основи. Масла, очищені кальцинованою содою або аміаком, як правило, вимагають легкого перероблення їдкою содою для поліпшення кольору. Після промивання водою масло можна висушити нагріванням у вакуумі або фільтруванням через сухий фільтруючий матеріал. Рафінована олія може бути використана в промислових цілях або може бути перероблена в подальшому до їстівних олій. Зазвичай рафіновані олії нейтральні (тобто ні кислі, ні лужні), не містять матеріалів, що відокремлюються при нагріванні (розбивний матеріал), світліші за кольором, менш в’язкі та більш схильні до згіркнення.