Перероблена їжа, незалежно від харчування, все ж викликає збільшення ваги журналу
Введіть код доступу в поле форми нижче.
Якщо ви абонент Zinio, Nook, Kindle, Apple або Google Play, ви можете ввести код доступу до свого веб-сайту, щоб отримати доступ абонента. Код доступу до вашого веб-сайту знаходиться у верхньому правому куті сторінки Зміст вашого цифрового видання.
Перероблена їжа спричиняє більший приріст ваги, ніж натуральна їжа, навіть коли поживні речовини відповідають.
Інформаційний бюлетень
Підпишіться на нашу розсилку електронною поштою для отримання останніх новин науки
У вас, мабуть, уже було відчуття, що вам слід пропустити торговий автомат на полуденок. Але виявляється, ультра-оброблена їжа навіть гірша, ніж ми вже думали. Нове дослідження, що вийшло в Клітинний метаболізм, показує, що ці продукти викликають набір ваги навіть тоді, коли вони ні мають більше жиру, цукру або вуглеводів, ніж їхні здорові аналоги.
У самій обробці є щось, що змушує людей їсти більше, перш ніж вони почуваються ситими. З іншого боку, перехід на повноцінне харчування - навіть без обмеження калорій - може призвести до помітної втрати ваги всього за два тижні, виявили дослідники.
Такі твердження постійно з’являються, але завжди було складно ізолювати «обробленість» різних продуктів харчування від інших факторів, які часто поєднуються з цим. У продуктах більше солі, цукру та жиру; менше білка, менше клітковини; а люди, які їх найбільше їдять, можуть також мати нижчий соціально-економічний статус, вищий стрес або менше займатися фізичними вправами.
Але дослідники хотіли усунути всі інші речі, щоб подивитися, чи має значення якась обробка продуктів харчування. Це був не малий подвиг. "Такі види досліджень дуже рідкісні, і те, як ми це робили, справді залежить від нашої здатності мати зручності, які ми робимо", - говорить Кевін Холл, провідний дослідник дослідження. Він є начальником відділу інтегративної фізіології Національного інституту охорони здоров'я (NIH).
Щоб продовжити дослідження, двадцять добровольців зареєструвались у закладі NIH. І вони не поїхали - цілий місяць. "Якщо ми дозволяємо людям піти, чого ми не робили ... ми не знаємо, чи дотримуються вони дієт, чи ні", - каже Холл. "Це велика проблема в науці про харчування в цілому".
Обробка питань
Лише протягом останнього десятиліття дослідники дієти та харчування почали говорити про продукти з точки зору того, наскільки вони перероблені. На природному кінці спектру у вас є такі продукти, як фрукти та овочі, стейки та квасоля. Десь посередині у вас є такі речі, як смажені та солоні горіхи, консервований тунець і більшість сирів (це, технічно, «оброблено»).
На іншому кінці - хот-доги та заморожені страви, що їдять і їдять. Ці ультра-оброблені продукти містять п’ять або більше інгредієнтів, часто набагато більше, і складаються з масел, консервантів та інших речовин, яких ви не знайдете у своїй коморі. Ці продукти проходять серйозне виробництво між тим, коли сировину збирають, ловлять або забивають, і коли щось, що нагадує їжу, досягає ваших смакових рецепторів. Під час такої обробки цілі харчові продукти розбиваються на складові частини (наприклад, кукурудзяна олія, концентрат сироваткового білка або лимонна кислота), а потім перетворюються на щось інше (наприклад, Дорітос).
Місяць у NIH
Протягом місяця, проведеного в підрозділі клінічних досліджень метаболізму, учасники отримували триразове харчування плюс закуски. Перші два тижні вони витратили або на дієту з повністю обробленої їжі, або на дієту з повністю необробленої їжі.