Перетравлення їжі та поживних речовин - огляд
Поглинання та транспорт поживних речовин
Перетравлені молекули їжі, води та мінералів з раціону всмоктуються з порожнини верхньої частини тонкої кишки. Поглинені матеріали проникають через слизову в кров і з кров’ю направляються в інші частини тіла для зберігання або подальшої хімічної зміни. Цей процес змінюється залежно від різних типів поживних речовин.
Вуглеводи: Середньостатистичний американець щодня з’їдає близько півкілограма вуглеводів. Деякі з найпоширеніших продуктів харчування містять переважно вуглеводи. Прикладами є хліб, картопля, випічка, цукерки, рис, спагетті, фрукти та овочі. Багато з цих продуктів містять як крохмаль, який може засвоюватися, так і клітковину, яку організм не може перетравити.
Засвоювані вуглеводи розщеплюються на простіші молекули ферментами в слині, соку, що виробляється підшлунковою залозою, і в слизовій оболонці тонкої кишки. Крохмаль засвоюється у два етапи: Спочатку фермент у слині та панкреатичному соку розщеплює крохмаль на молекули, які називаються мальтозою; тоді фермент в слизовій оболонці тонкої кишки (мальтаза) розщеплює мальтозу на молекули глюкози, які можуть всмоктуватися в кров. Глюкоза надходить через кров до печінки, де вона зберігається або використовується для забезпечення енергії для роботи організму.
Столовий цукор - ще один вуглевод, який потрібно засвоїти, щоб бути корисним. Фермент у слизовій оболонці тонкої кишки перетравлює столовий цукор на глюкозу та фруктозу, кожна з яких може всмоктуватися з кишкової порожнини в кров. Молоко містить ще один тип цукру - лактозу, який за допомогою ферменту, який називається лактаза, також міститься в слизовій оболонці кишечника, і перетворюється на поглинаючі молекули.
Білок: Такі продукти, як м’ясо, яйця та квасоля, складаються з великих молекул білка, які повинні засвоюватися ферментами, перш ніж їх можна використовувати для побудови та відновлення тканин організму. Фермент, що міститься в шлунковому соку, починає перетравлення ковтаного білка. Подальше перетравлення білка завершується в тонкому кишечнику. Тут декілька ферментів з підшлункового соку та слизової оболонки кишечника здійснюють розпад величезних молекул білка на дрібні молекули, звані амінокислотами. Ці дрібні молекули можуть всмоктуватися з порожнини тонкої кишки в кров, а потім переноситися у всі частини тіла для побудови стінок та інших частин клітин.
Жири: Молекули жиру є багатим джерелом енергії для організму. Першим кроком у перетравленні жиру є його розчинення у водянистому вмісті кишкової порожнини. Жовчні кислоти, що виробляються печінкою, діють як природні миючі засоби для розчинення жиру у воді і дозволяють ферментам розщеплювати великі молекули жиру на менші молекули, деякі з яких - жирні кислоти та холестерин. Жовчні кислоти поєднуються з жирними кислотами та холестерином і допомагають цим молекулам просуватися в клітини слизової. У цих клітинах малі молекули формуються назад у великі молекули, більшість з яких переходять у судини (так звані лімфатичні) поблизу кишечника. Ці дрібні судини переносять реформований жир у вени грудної клітини, а кров переносить жир на депо в різних частинах тіла.
Вітаміни: Ще однією важливою частиною нашої їжі, яка всмоктується з тонкої кишки, є клас хімічних речовин, які ми називаємо вітамінами. Існує два різних типи вітамінів, класифікованих за рідиною, в якій вони можуть бути розчинені: водорозчинні вітаміни (усі вітаміни групи В і вітамін С) і жиророзчинні вітаміни (вітаміни A, D і K).
Вода і сіль: Більшу частину матеріалу, що поглинається з порожнини тонкої кишки, становить вода, в якій розчинена сіль. Сіль і вода походять від їжі та рідини, які ми ковтаємо, та соків, що виділяються багатьма травними залозами. У здорової дорослої людини з кишечника кожні 24 години всмоктується більше галону води, що містить понад унцію солі.
Чому травлення важливо?
Коли ми їмо такі речі, як хліб, м'ясо та овочі, вони не мають такої форми, яку організм може використовувати як живлення. Наша їжа та напої повинні бути перетворені на менші молекули поживних речовин, перш ніж вони зможуть всмоктуватися в кров і переноситися в клітини по всьому тілу. Травлення - це процес, за допомогою якого їжа та напої розбиваються на найдрібніші частини, щоб організм міг використовувати їх для побудови та живлення клітин та забезпечення енергією.
Травна система являє собою низку порожнистих органів, з’єднаних у довгу звивисту трубку від рота до заднього проходу. Усередині цієї трубки знаходиться підкладка, яка називається слизова. У ротовій порожнині, шлунку та тонкому кишечнику слизова оболонка містить крихітні залози, які виробляють соки, що сприяють перетравленню їжі.