Перевірка фактів поживних речовин картоплі на різні форми картоплі

Чи існують відмінності у вмісті поживних речовин між різними формами картоплі (тобто свіжий проти замороженого проти зневодненого)?

Оброблена картопля (наприклад, зневоднена та заморожена картопля) забезпечує ті ж поживні речовини, що і свіжа картопля (наприклад, калій, вітамін С та клітковина), але її кількість буде змінюватися залежно від форми картоплі.

поживних

  • Методи приготування мають різний вплив на вміст поживних речовин у картоплі.
  • Втрата поживних речовин найбільша, коли приготування включає воду (кип'ятіння) та/або тривалий проміжок часу при сильному нагріванні (випікання).
  • Заморожування (якщо все зроблено правильно) просто поміщає їжу та її поживні речовини в «призупинену анімацію», тому втрата поживних речовин мінімальна.
  • Незважаючи на те, що між комерційними продуктами і навіть серед них є чимала різниця, містять зневоднені продукти з картоплі
    подібні поживні речовини, як їх свіжі аналоги, але на дещо нижчих рівнях.
  • Наприклад1:
    • Маленька (138 грам) запечена картопля зі шкіркою містить 128 калорій, 29 грамів вуглеводів, 3 грами клітковини, 13,2 грамів
      вітамін С і 738 міліграмів калію.
    • Одна порція (74 грами) запеченого у духовці картоплі фрі забезпечує 116 калорій, 17,4 грама вуглеводів, 1,9 грама клітковини, 9,6
      грами вітаміну С і 330 міліграмів калію.
    • Одна порція (100 грам) картопляного пюре, приготованого з використанням зневоднених картопляних пластівців, забезпечує 113 калорій, 15 грамів
      вуглеводи, 2,3 грама клітковини, 9,7 грама вітаміну С і 233 міліграми калію.