Perfect Pear Jam - США Груші

За бажанням очистіть груші від шкірки. Розріжте груші вздовж на чверті і видаліть серцевини та кінці стебла. Подрібніть груші на шматочки, більші для кремезного варення, менші для гладкої порції.

груші

З’єднайте у великій мисці груші, цедру лимона, лимонний сік та цукор. Добре перемішайте, щоб з'єдналося і накрило кришкою. Нехай суміш сидить на прилавку принаймні одну годину, а краще 8 годин, або протягом ночі.

Давши суміші відпочити, добре розмішайте, зішкрябаючи цукор, який міг зібратися на дні миски. Помістіть грушеву суміш у нереактивну сковороду з важким дном. Доведіть до кипіння на середньому сильному вогні і варіть близько 10 хвилин, періодично помішуючи, щоб фрукти не прилипали до дна каструлі. Під час варіння м’яко помішуйте фрукти, щоб зменшити піноутворення.

Приблизно через 10 хвилин фрукти повинні бути м’якими. Розітріть шматочки груші картопледробалкою, якщо хочете дрібніші шматочки, або розімніть повністю, щоб вийшло гладке варення. Проваріть ще 5-15 хвилин, помішуючи, поки варення не загусне на ваш смак або поки не досягне 220 градусів на цукерковому термометрі.