Персоналізоване харчування сформує харчові системи майбутнього ’Як пристосується масове виробництво
24 червня 2020 р. - Останнє оновлення 24 червня 2020 р. О 11:59 за Гринвічем
Персоналізоване харчування під керівництвом науки поступово набуває популярності, особливо в таких сферах, як здоров'я кишечника, де наше прогресивне розуміння мікробіома підтримує інновації.
“Персоналізоване харчування повинно слідувати науці, а глибше розуміння мікробіому кишечника робить здоров’я кишечника на сьогоднішній день головним напрямком. Людям стає простіше зрозуміти власне здоров’я кишечника та встановити зв’язок зі своїми харчовими потребами », - сказав Філ Макі, керуючий партнер Foods & Beverages з Oakland Innovation, FoodNavigator.
Він визнав, що персональний простір для харчування, що зароджується, все ще перебуває у зародковому стані. Порівняно добре розвинена наука, пов’язана зі здоров’ям кишечника, означає, що ця категорія, ймовірно, діятиме як плацдарм в процесі розвитку сподівань споживачів щодо персоналізації та здатності галузі до досягнення результатів. «Це крок вперед від того, як люди вибирають товари, виходячи з цілей способу життя. Але ми ще не на стадії, коли генетичний склад людей можна легко використовувати як основу для дієтичних рекомендацій. Зараз здоров’я кишечника пропонує найбільш захоплюючий і доступний шлях до персоналізованого харчування », - запропонував Маккі.
Компанія Oakfield щойно випустила нову довідку про те, як великі виробники продуктів харчування та напоїв можуть впроваджувати інновації щодо персоналізації, розблокування персоналізованого харчування.
Маккі вважає, що інновації навколо персоналізованого харчування будуть все більш важливими - і компанії, які розробляють комплексні стратегії, мають користь. "Є ще багато проблем, які потрібно подолати, але поточна ринкова активність свідчить про те, що багато чого відбувається за лаштунками. Це стане значним напрямком зростання для харчової та напойної промисловості, і гравці, які зможуть скласти шматки насамперед, отримати конкурентне перевагу ".
Проблема масової доставки персоналізації
На сьогодні зусилля щодо персоналізації часто зосереджуються на доставці та/або адаптації формату. Потрібна подальша робота, перш ніж сектор зможе перейти на наступний рівень справді персоналізованих рецептур продуктів.
Насправді, найбільшим - і найбільш фундаментальним - бар’єром є спосіб функціонування сучасної системи харчування. Моделі масового виробництва постачають дешеву та безпечну їжу в масштабах. Як їх можна адаптувати до персоналізованого майбутнього?
Замість персоналізованої революції це питання спонукає Макі повірити, що ми, швидше за все, побачимо еволюцію до більш персоналізованих продуктів.
«Персоналізоване харчування є складним для доставки. Очевидно, що не є економічно вигідним виготовлення повністю персоналізованих препаратів у фасованій категорії масового ринку. Однак є золота середина, коли виробники можуть пропонувати більш точно підібрані товари, наприклад, використовуючи пізній етап складання виробів. Цей перехід буде найпростішим для сектору харчового обслуговування, але є великий потенціал і для розфасованої категорії », - передбачив він.