ПЕРСОНАЛЬНЕ ЗДОРОВ’Я - The New York Times
Американець, який усвідомлює холестерин, їсть менше червоного м’яса, менше яєць, більше птиці та трохи більше риби, ніж два десятиліття тому. Франк із курки та індички, шинка та пастрамі з індички зайняли своє місце поряд з більш жирною версією яловичини та свинини, а мелена індичка почала вторгатися на ринок яловичого фаршу.
Але вибираючи серед продуктів, багатих білком, люди часто вносять зміни в дієту, які не покращують. У деяких випадках, як і при заміні сиру на червоне м’ясо, зміни, швидше за все, зашкодять, ніж допоможуть. Також бентежить той факт, що деякі продукти, які людям їли, наприклад, телятина, насправді містять більше холестерину, ніж яловичина. І після багатьох років, коли мені сказали уникати багатих холестерином креветок і жирної риби, раптом це, як кажуть, О.К., навіть бажано.
Зв’язок між жировим жиром та холестерином та ризиком ішемічної хвороби серця стає все більш твердим, Американська асоціація серця ще більше знижує рекомендований рівень споживання. Нові рекомендації передбачають максимум 30 відсотків калорій з жиру, не більше 10 відсотків із насичених жирів, і щоденне споживання холестерину в 100 міліграмів на кожну 1000 споживаних калорій (до максимум 300 міліграм на день).
Наступні факти можуть допомогти зробити здоровий вибір серед джерел білка. Жир проти холестерину
Холестерин - це восковий спирт, який міститься лише у тварин. У продуктах харчування це, хоча і не завжди, пов’язано з жиром. Таким чином, цільне молоко (3,7 відсотка жирного жиру) містить у сім разів більше холестерину, ніж знежирене знежирене молоко. В організмі холестерин переноситься в крові трьома типами білків. Два з них - ліпопротеїди низької та дуже низької щільності (ЛПНЩ та ЛПНЩ) - сприяють утворенню холестеринових бляшок в артеріях людини, тоді як ліпопротеїни високої щільності (ЛПВЩ), очевидно, допомагають позбавити організм від холестерину.
Харчові жири складаються з трьох типів жирних кислот, які впливають на рівень холестерину в крові: насичених, мононенасичених та поліненасичених. Високонасичені жири, такі як яловичий жир, сало та жир, тверді при кімнатній температурі; вони, як правило, підвищують рівень холестерину, який пошкоджує артерії. Однак мононенасичені жири, такі як оливкова олія, та поліненасичені речовини, такі як кукурудзяна та соєва олії, як правило, знижують рівень холестерину в крові.
Види та кількість жирів у раціоні можуть впливати на рівень холестерину в крові більше, ніж фактично споживаний рівень холестерину, саме тому телятина з низьким вмістом жиру, але з високим вмістом холестерину переважна перед більш жирною яловичиною. З іншого боку, недоцільно вживати велику кількість поліненасичених жирів, оскільки, хоча вони знижують шкідливий холестерин ЛПНЩ та ЛПНЩ у крові, вони також знижують захисний холестерин ЛПВЩ. Однак останні дослідження мононенасичених жирів свідчать про те, що вони можуть знизити рівень шкідливого холестерину, не впливаючи на холестерин ЛПВЩ.
Тим не менше, ніхто не повинен сідати на дієту з високим вмістом жиру. Дієти з високим вмістом жиру пов’язані з підвищеним ризиком розвитку раку та ожирінням. Усі жири, насичені чи ні, є висококалорійними, забезпечуючи організму дев’ять калорій на грам жиру, або в два з половиною рази більше калорій, ніж рівна кількість крохмалю, цукру або білка. Червоне м'ясо в перспективі
'' Червоне м'ясо '' стосується кольору м'яса в сирому вигляді, навіть незважаючи на те, що при приготуванні воно підрум'янюється. Сюди входять яловичина, свинина, баранина, телятина, оленина та всі м’ясні органи. Вміст жиру в м’ясі визначається такими факторами, як те, що тварина їла і скільки часу, скільки вона тренувалась, частина тварини, з якої м’ясо, наскільки добре оброблена і як готується. Наприклад, тварини, відгодовані зерном на кормових партіях (як це є більшість м’ясної худоби), накопичують набагато більше жиру, ніж тварини, що харчуються на пасовищі. М’ясо дичини, наприклад, оленина, особливо нежирне. Нарізки з яловичини, такі як кругла або філе, є більш м’якими, ніж патрон або ребра. А смаження м’яса на грилі або на грилі призводить до більшої втрати жиру, ніж його смаження або тушкування.