Підрахунок калорій, за словами Маріон Нестле, забудь про це
Доктор Маріон Нестле та доктор Малден Несгейм «Чому калорії розраховуються: від науки до політики» - це не дієтична книга, яка продає вам найновіші тенденції, а також не заохочує рахувати калорії. Натомість це робить, здавалося б, неможливе: потрібні калорії від абстрактного до конкретного. Нестле та Несгейм пояснюють значення калорій не лише зрозумілими науковими термінами, але й соціальними, з явною метою допомогти читачеві орієнтуватися в заплутаному світі харчових етикеток та дієтичних примх.
Нестле та Несгайм звертаються до часто задаваних питань, пов'язаних з калоріями, таких як: Чи існує таке поняття, як негативні калорії, і чи є деякі калорії корисними, а інші поганими? Назви розділів, такі як "Що таке калорія?" вважають складний характер предмета, але, незважаючи на ступінь доктора філософії в галузі молекулярної біології (Nestle) та харчування (Nesheim), їм вдається зробити науку про калорії особистим і в кінцевому підсумку спорідненим предметом.
І, не на відміну від Майкла Поллана «Їжте їжу. Не надто багато. В основному рослини ". мантра, Нестле та Несгайм залишають нам чотири простих звинувачення щодо калорій: «Організуйся. Їжте менше. Рухайтесь більше. Станьте політичним ".
Я говорив з Нестле про її мотиви написання книги, неможливість оцінки калорій на вигляд та причину, по якій вона в першу чергу потрапила в цю сферу.
Чому ви вирішили написати книгу про калорії?
Ну насправді це відбулося через запрошення з Університету Каліфорнії Press. Я хотів би сказати, що це моя ідея, але це не так. Мій редактор в UC Press в один момент привів мене на обід і сказав, що хоче, щоб я зробив дві речі - одна - оновити безпечну їжу (2003), а друга - написати книгу про калорії. Я думав, що це геніальна ідея. Це було настільки актуально, оскільки, здається, ніхто не знає, що робити з ожирінням, і існують величезні суперечки щодо того, що ви повинні їсти, щоб підтримувати здорову вагу. Стільки непорозуміння з калоріями, тим більше, що, як ми говоримо в книзі, ви не можете їх побачити, відчути запах або скуштувати.
Якою була мета «Чому калорії рахуються»?
Дякуємо, що були відданим читачем.
Ми покладаємось на вас. Станьте учасником сьогодні, щоб читати необмежені історії.
Як ми говоримо у вступі до першого розділу, якщо ви просто залишитеся на науці, це окупиться пізніше. Тому що якщо ви зрозуміли речі спочатку [історію та науку], все інше, всі аргументи щодо дієти мають сенс, і ви можете оцінити їх самостійно. Ми намагалися дати можливість людям інтерпретувати навколишнє харчове середовище. Ми не вважаємо, що вам потрібні складні пояснення щодо збільшення ваги, що перевищує зайві калорії
Ви з Малденом Несгеймом співпрацювали над попередньою книгою «Нагодуй своїх улюбленців» (2010). Оскільки ви вирішили зайнятися іншим проектом, я вважаю, ви повинні добре співпрацювати ...
Так. Я знав, що ця книга - це не те, що я зможу зробити самостійно, тому що наукова база, яка потрібна для того, щоб це зрозуміти, дуже глибока, і думка про те, щоб переглянути всі ці речі самостійно, боліла у мене. Тож я попросив Мала допомогти мені, і він погодився. Наші сильні сторони дуже добре доповнюють одне одного.