Підроблене м’ясо гаряче, але чи здорове воно BU Today Бостонський університет
16 грудня 2020 р. О 21:08
Бостонський університет, університет Чарльз-Рівер, не працює в четвер, 17 грудня 2020 року, заплановані іспити для студентів та аспірантів триватимуть дистанційно. Медичний містечко залишатиметься відкритим, але заняття будуть проводитись дистанційно. Будь ласка, відвідайте http://www.bu.edu/today для отримання додаткової інформації.
Веганські тако з хорізо подаються у Taqueria El Barrio.
Студенти вимагають їжі, яка корисна як для них, так і для планети. Отже, що робити коледжу на зразок BU?
Веганське хорізо в тако, подане в Taqueria El Barrio на Comm Ave, ставить смачну дилему.
Червоний гранульований імітаційний чорізо схожий на свинячу ковбасу в мексиканському стилі, і все ж його не можна віддалено описати як здорову їжу. З чого це зроблено? Ніщо в меню не вказує на його інгредієнти, і персонал знає лише, що основним інгредієнтом є соя.
Таємниче (не) м’ясо та нові веганські штучні м’ясні страви рясніють навколо університетського містечка, починаючи від їдалень та морозильної камери супермаркетів, закінчуючи магазинами Dunkin ’, які на початку листопада випустять новий бутерброд для сніданку« За ковбасою ».
Завдяки зростанню кількості тисячоліть та поколінням Zers, які вимагають доступних продуктів без жорстокого поводження та зважують вплив на навколишнє середовище від їх повсякденного вибору їжі, зараз є більше можливостей, ніж будь-коли, від Impossible Burgers та Incogmeato - курячі нагетси до New Wave Foods культивована в лабораторії «креветка», яку вона зараховує, оскільки «молюски еволюціонували». А університетські та університетські містечка стали нульовим для нульового руху.
"Якби люди відмовились від м'яса, це мало б такий великий вплив на навколишнє середовище", - говорить Ханна Фергюсон (CAS'23), яка вирішила стати вегетаріанкою, коли прибула до БУ. "Я не сумую за м'ясом".
"Бути веганом, безумовно, надзвичайно просто", - каже Джаніна Падула (Сарджент’21), яка каже, що варіанти їжі були одним із факторів, які вона зважила при виборі коледжу. "Це зробило мене більш свідомим того, що я вкладаю в своє тіло".
Але оскільки такі коледжі, як BU, де 11 000 студентів планують харчуватися, тут задають питання, на які часто дають відповіді через роки чи десятиліття досліджень, ось два, на які слід звернути увагу: а що, коли фальшиве м’ясо все-таки не так добре для планети ? А що, якщо це теж не так здорово? Що, якщо це така тенденція, як потоп нежирної їжі 1990-х, який подарував нам картопляні чіпси, приготовані на Олестрі та безрадісне печиво Snackwell?
Як каже дієтолог Джоан Салдж Блейк (Sargent’84, Wheelock’16), клінічний професор з питань харчування Сарджентського коледжу наук про здоров’я та реабілітацію: “Не просто припускайте, що нові варіанти корисніші за корову”.
Поки що рано знати відповідь напевно, але вегетаріанство та веганізм перетворились із особистого стану здоров’я на політичний щодо добробуту планети. За даними Інституту доброї їжі, галузевої групи, продажі м'яса на рослинній основі зросли майже на 40 відсотків, до 801 млн доларів, у період з 2017 по 2019 рік. Кара Нільсен (MET'06), віце-президент з питань тенденцій та маркетингу в CCD Innovation, що базується в Силіконовій долині, каже, що молоді споживачі рухаються вперед, нетерплячись до нових способів вирішення своїх проблем, що традиційне сільське господарство не зможе підтримати харчування планети потреби, не знищуючи при цьому планету.
"Вони є великими споживачами засобів масової інформації, і [вони] бачили всі фільми та відео, які проливають світло на жахи заводського сільського господарства, тому на них це вплинуло", - говорить Нільсен. "Це спосіб, яким вони можуть проявляти владу та контроль, використовуючи дієту".
“Майбутнє білка”?
Замінники м’яса дедалі частіше обіцяють химерний досвід вживання мета м’яса.
Візьміть кровотечу «Неможливий бургер», виготовлену з червоного гему на рослинній основі, щоб зробити смак м’ясистим і більше схожим на бургер. Зараз він доступний у продуктових магазинах і в Burger King, і є одним із найсучасніших варіантів рослинних залів в їдальнях BU, тому що студенти про це говорять і вимагають.
А ринок альтернативних білків зростає з такими компаніями, як заснована в Сан-Франциско, Просто використовуючи клітини тварин, а не забиту тварину, для виготовлення «культивованої курки» в лабораторії.
У рекламному відео навіть видно, як співробітники Just їдять його інженерні курячі продукти за столом для пікніка, милуючись куркою на ім’я Ян, клітини якої допомагали створювати їжу, яку вони їдять. Ян ходить навколо трав’янистого подвір’я, здаючись щасливим, що живий.
Це сюрреалістично, але галузь називає ці псевдо-курячі нагетси та бургери на рослинній основі «чистим м’ясом», оскільки вони створюються в лабораторії, а не вирощуються на заводських фермах. Компанії, що стоять за новими підприємствами, активно рекламують себе як екологічно чистий варіант, а також як доброчесний.