Підсолоджувачі в продуктах харчування

  1. K-State home
  2. »Дослідження та розширення
  3. »Канзаська лабораторія з доданою вартістю продуктів харчування
  4. »Функція інгредієнта
  5. »Підсолоджувачі в продуктах харчування

Лабораторія харчових продуктів з Канзасом

  • Додому
  • Початок бізнесу
  • Розробка продукту
  • Технічна допомога
    • Хімічні властивості
    • Мікробний контроль
    • Фізичні властивості
    • Санітарія
    • Сенсорний аналіз
    • Термін придатності
  • Функція інгредієнта
    • Замінники жиру
    • Харчові добавки
    • Підсолоджувачі
  • Семінари
  • Зв'язок

Лабораторія харчових продуктів з Канзасом
Університет штату Канзас
216 Колл-хол
1530 Північний кампус, північ
Манхеттен, KS 66506

Підсолоджувачі в продуктах харчування

продуктах
Слово цукор - це збірний термін, який використовується у харчовій промисловості. Хоча харчовий продукт не містить у своєму переліку інгредієнтів термін цукор, він все одно може містити цукор. Кілька інших назв цукрів включають фруктозу (фруктовий цукор), сахарозу (столовий цукор), декстрозу, левулозу, лактозу (молочний цукор), інвертний цукор, мелясу, коричневий цукор, мед та мальтозу.

Сахароза є ідеальним підсолоджувачем з кількох причин:

  • Він діє як наповнювач або наповнювач для збільшення об’єму та в’язкості харчового продукту та як носій для мікроелементів;
  • великий розмір частинок дозволяє розпорошувати такі інгредієнти, як барвники та ароматизатори, та сприяти змочуванню та диспергуванню при додаванні води;
  • і при змішуванні з жиром забезпечує включення повітря в суміш, наприклад, у продукт коржів.

Що впливає на солодкість

Солодкість - це сенсорне явище, на яке впливають фактори навколишнього середовища, психологічні та фізіологічні. Інтенсивність солодощі залежить від температури, концентрації та кислотності. Сахароза також покращує смак багатьох продуктів, створюючи баланс між кислотністю, гіркотою та солоністю.

Функціональність сахарози

При низькому рівні сахароза є чудовим субстратом для росту мікроорганізмів. Найважливіше бродіння, в якому використовується сахароза, - це виробництво спирту. У процесі бродіння сахароза перетворюється на глюкозу та фруктозу. При виробництві вина іноді додають сахарозу, коли вміст природного цукру у виноградному соку занадто низький. Цукрозу також додають для збільшення бродіння в йогуртах та хлібному тісті.