Підвищіть температуру повільного приготування для здоров’я - їжі; Журнал про харчування
Повільне приготування страв було гарячою тенденцією майже з самого початку часів. Як тільки люди могли готувати, вони готували їжу з рослин, трав та дичини на відкритому вогні. Здавалося, що метод повільного приготування лише набирає обертів, багато в чому завдяки введенню в 1971 році каструлі з горщиками. Важко заперечити проти цього способу приготування їжі; він покращує смак, ласкавий до вашого гаманця, вимагає мінімальних витрат часу та зусиль і навіть може збагатити харчування.
Оброблені пільги
Хоча спеціалістів у галузі охорони здоров'я зазвичай навчають стверджувати, що "свіже - це найкраще", останні дослідження кидають виклик цьому мисленню людей похилого віку деякими дуже показовими висновками, які свідчать про те, що нагрівання продуктів - наприклад, при консервуванні або варінні - може збільшити біодоступність деяких поживних речовин . Страви, що готуються повільно, зокрема, часто містять перероблені продукти, які, здається, пропонують поживні переваги.
Гарячі антиоксиданти
Консервовані помідори, наприклад, суперзірковий інгредієнт різноманітних супів, рагу, запіканок та страв з макаронних виробів, можуть запропонувати навіть більше корисних речовин, ніж його свіжий аналог. Коли томати нагріваються, потужний антиоксидант лікопін, пов’язаний із захистом серця, профілактикою раку та навіть покращенням настрою, стає більш доступним для вашого організму. Це тому, що кулінарія руйнує клітинні стінки томата, виділяючи більше лікопіну.
Подібним чином, найвідоміші антиоксиданти, що захищають ваші дорогоцінні очі від хвороб, такі як лютеїн, що міститься в кукурудзі та шпинаті, також реагують на нагрівання під час варіння. Дослідження 2003 року, яке порівнювало вміст каротиноїдів - переважно зеаксантину та лютеїну - у свіжій, консервованій та замороженій кукурудзі, виявило, що заморожені та консервовані сорти, обидва оброблені теплою, містять більше лютеїну, ніж свіжа.