ПІФТІЯ (МАКЕДОНСЬКА АСПИКА) ~ Македонська кухня

Інгредієнти:

міжнародна кухня

  • 1 кг свинячих ніжок
  • 1 кг литкового м’яза
  • 1 невелика цибулина
  • 4 зубчики часнику
  • 1 лавровий лист
  • 5-6 зерен чорного перцю
  • 1 корінь селери
  • 1 корінь пастернаку
  • 2 -3 раунди лимона
  • сіль

Підготовка:1. Вимийте свинячі ніжки і м’язи і помістіть їх у казан на 5-6 літрів. Залити холодною водою, щоб покрити, і дати їм закипіти. Під час кипіння постійно видаляйте утворену піну, щоб аспік залишався прозорим. Коли вже не утворюється піна, додайте всі інші інгредієнти і варіть, накривши кришкою, на повільному вогні протягом 4-5 годин. Це робиться, коли вміст у горщику зменшується на 1/3 до 1/2 і рідина стає липкою. Якщо ви не впевнені, візьміть 2-3 столові ложки аспіка, покладіть у невелику миску і залиште в холодильнику. Потрібно швидко желювати.