Пильний погляд на фітинову кислоту - секретний інгредієнт
Якщо ви нещодавно читали про дієту з низьким вмістом вуглеводів або дотримуєтесь її, швидше за все, вам траплялися слова "фітинова кислота" та "протипоживна речовина". Хоча термін «анти-поживна речовина» може здатися залякуючим, чи є фітинова кислота тим, про що насправді потрібно турбуватися під час дієти? Давайте детальніше розглянемо, що має сказати дослідження!
Що таке фітинова кислота?
Як уже згадувалося вище, фітинова кислота, також відома як фітат, є речовиною на рослинній основі, що міститься переважно в горіхах, насінні, зернових і бобових (включаючи квасоля, сочевиця та арахіс). Однак невелика кількість також присутня в коренях і бульбах.
Хоча головна роль - зберігання фосфору, фітинова кислота класифікується як антиживильна речовина, оскільки вона також перешкоджає засвоєнню деяких поживних речовин. Це підводить нас до головного аргументу проти цієї сполуки: чи призводить до вживання їжі з високим вмістом фітинової кислоти дефіцит поживних речовин? Давай дізнаємось!
Чи призводить фітинова кислота до дефіциту поживних речовин?
Як ми тільки обговорювали, фітинова кислота зв’язується з металами, які можуть бути важливими для харчування людини, включаючи кальцій, залізо, магній та цинк. “Зв’язуючись” з цими мінералами, фітинова кислота зменшує нашу здатність засвоювати ці поживні речовини; натомість вони виводяться з організму.
Дієти, включаючи Paleo та Whole30, стверджують, що, вживаючи продукти з високим вмістом фітинової кислоти, ми позбавляємо тіло важливих мінералів.
Це може стосуватися тих, хто страждає дефіцитом заліза або більше схильний до дефіциту заліза, наприклад, вегани та вегетаріанці. А також є потенційно проблематичним для груп населення, які не мають доступу до збалансованої дієти і замість цього покладаються на зерно та сочевицю як на основне (або єдине) джерело їжі.
Однак наразі немає жодних доказів того, що люди, які споживають продукти з високим вмістом фітинової кислоти та збалансоване харчування, мають підвищений ризик розвитку дефіциту мінеральних речовин. Причиною цього є, мабуть, сукупність факторів.
Один з них полягає в тому, що існують способи зменшити кількість фітинової кислоти, яка присутня в продуктах харчування. Замочування, проростання та бродіння можуть допомогти зменшити кількість фітинової кислоти в цих продуктах, як і варіння, випікання та обробка. Оскільки ми рідко їмо сиру квасолю, сочевицю або зернові культури, до того часу, коли ми фактично вживаємо фітатовмісні продукти, концентрація фітинової кислоти набагато нижча.