Пиріг Кулебяка з лососем - Кулібіак (Кулебяка) - Петро; s Харчові пригоди
Лосось Кулібіак, або більш відомий як Кулебяка російською мовою, є оригінальним російським рибним пирогом. Він був настільки популярний у дореволюційній Росії, що його експортували до Франції, прославленої Огюстом Ескоф’є у його книзі кулінарів „Повне керівництво мистецтвом сучасної кулінарії”, де він з’явився під назвою Кулібіак де Сомон .
Традиційно виготовляється з дріжджового тіста, фаршированого шарами рису, цибулі, кропу та лосося. Я бачив вишуканіші версії, начинені різними речами, починаючи від зварених круто яєць, грибів і навіть загорнутих у бліні, перш ніж загортати їх у тісто, але я віддаю перевагу оригінальному сільському.
Зараз люди зазвичай роблять це з листкового тіста, мабуть, тому, що його легше придбати, але я дуже захоплений збереженням оригінального стилю сільського дріжджового тіста, можливо, це завдяки спогадам про їжу мого бабушкиного лососевого кулібіаку чи кулебяки. Вона славилася своєю версією глибокого блюда з рибного пирога. Приблизно 10 років тому вона пробула у нас майже тиждень, і я попросив її показати моїй дружині, як готувати її рецепт. Озираючись назад, це такий чудовий спогад про її спадщину їжі, так радий, що сфотографував її з дружиною та пиріг.
Дивіться мій рецепт, як приготувати традиційне дріжджове тісто.
Як зробити Кулібіак
Наші методи приготування кулібіаку з лосося дещо відрізняються: бабушка варила лосось і лущила його, видаляючи кістки. Я ненавиджу рибні кістки в їжі! Моєму дідусю подобалося, щоб голова лосося була всередині пирога, моя мама каже, що це дає чудовий смак! Валово, але, мабуть, правда. Єдиний спосіб, коли я маю риб’ячі голови, це коли я готую вершковий суп з риб’ячої голови, але я не їжу голови!