Пироги вміщують щось ситніше, ніж десерт
Якщо ви не подаєте солону яловичину та капусту до Дня Святого Патріка, велика ймовірність, що ви розглядаєте яловичину та тушонку з Гіннеса. Що, якби ви перетворили ту рагу на пиріг? Або стояв традицією на голові і подавав пиріг з бараниною? Або пиріг з куркою та грибами?
Ці пропозиції надходять від Адама Панайоту та Лорен Даксбері, які відкривають пироги з подвійною корою Панбері. Магазин, який відкриється у квітні, буде знаходитись у центрі Атлантського ринку солодких каштанових кедрів в історичній будівлі муніципального ринку біля лікарні Меморіал Грейді.
Даксбері виріс у Південній Африці, де улюбленими є м’ясні пироги. «Вдома пиріжкові магазини однакові з гамбургерними швами. Пиріг зі стейками та нирками, пиріг зі стейками та перцем, пироги з індійськими начинками каррі - пироги доступні скрізь із різноманітним смаком », - сказала вона.
Незалежно від того, заморожений чи свіжий, запекти - нічого не брати пиріг і нести додому до родини на вечерю. «У Південній Африці пироги стоять на кожному розі. Вони є такими ж всюдисущими, як і будь-яка їжа, починаючи від версій для гурманів і закінчуючи пирогами на АЗС вартістю менше долара, які ви отримуєте з обігрівача на стільниці », - сказав Панайоту, який народився в ПАР.
Пиріжки з подвійною корочкою Панбері запропонують солодкий пиріг або два, але більшість меню буде присвячено одноразовим пирогам з м’ясом або овочами з цільномасляними скоринками. Тут також будуть салати, гарніри та соуси, а також соуси, такі як хрінова сметана зі свіжою зеленню або кремом з авокадо.
Пиріжки будуть свіжоспечені щогодини, а вікно запропонує відвідувачам можливість спостерігати за роботою Панайоту.
Пиріжки із зеленим шпинатом та фета можуть обертатися смаженою середземноморською овочевою випічкою або зеленими пирогами з тайського курячого каррі. “Я прирівнюю пиріжкове тісто до коржиків. Ви можете наповнити їх майже чим завгодно, що робить їх дивовижним полотном », - сказав Панайотоу.
Він планує запропонувати від 10 до 15 різних пирогів за раз. Будуть доступні традиційні англійські ковбасні ковбаски та інші види ручних закусок. Для випадкових солодких пропозицій пиріжки з фаршем можуть потрапити до меню разом із грецьким заварним пирогом з філо-тістечком та ванільним заварним кремом.
В очікуванні відкриття магазину пара експериментує з новими смаками. Щоб допомогти вам у домашній випічці пирогів, вони пропонують ці поради.
Начинку з м’ясного пирога слід робити заздалегідь, що полегшує приготування. Зробіть начинку, приготуйте тісто, поставте в холодильник і те, і інше, коли будете готові до випічки та подачі.
М'ясні пироги також мають перевагу в тому, що вони добре розігріваються. Зробіть його заздалегідь, а потім прогрійте в духовці при температурі 350 градусів, поки начинка не нагріється.
Ключ до скоринки для пирога - це робота з холодними інгредієнтами, за винятком таких рецептів, як кондитерська випічка з гарячої води Panbury, сказав Панайоту. «Тримайте все на холоді, готуйте тісто, а потім охолоджуйте. Поміж етапами, як під час розкочування верхньої скоринки або вирізання декоративних шматків для верху пирога, тримайте частково зібраний пиріг у холодильнику ».
На відміну від багатьох фруктових пирогів, немає необхідності вирізати щілини або отвори у верхній корі м’ясного пирога, якщо начинка не є особливо рідкою, і ви не хочете, щоб частина цієї рідини випарувалася.
Даксбері пропонує перетворити залишки тіста на сирні шматочки, посипаючи розкачане тісто подрібненим чеддером, кайєном і чорним перцем. Видавити сир і приправи в тісто, а потім нарізати на форми і скрутити. Випікайте разом з пирогами до золотистого кольору.
Пикантні пиріжки з м’ясом стають ситним, багатим центральним елементом для вечері Святого Патріка чи інших особливих випадків. Адам Панайотоу з пирогів з подвійною корочкою Панбері рекомендує, як будь-який хороший рецепт тушкованого м’яса, начинки готувати принаймні на день раніше часу, щоб смаки змішалися.
Пиріг з баранини Панбері з м’ятним чатні
Руки на: 1 годину, 10 хвилин
Загальний час: 6 годин 30 хвилин
Робить: 1 (9-дюймовий) пиріг
Бараняче плече - уподобання Панайоту до цього рецепту. Її може бути важко знайти в продуктовому магазині, але вона продається на ринках, таких як фермерські ринки DeKalb та Buford Highway. Якщо ви не можете знайти цілий шматок плеча потрібного розміру, підставте плечові стейки та додайте часник, коли готуєте цибулю-шалот. Немає баранячого плеча? Підійде бараняча нога.
1 (3 1/2-фунт) плече ягняти в кістці, видалено великі шматки жиру
6 зубчиків часнику
2 столові ложки оливкової олії
Кошерна сіль і свіжомелений перець
4 цибулі-шалоту, нарізані скибочками
6 гілочок свіжої материнки плюс 1 1/2 столової ложки листя материнки, розділених
2 гілочки свіжого розмарину плюс 1 1/2 чайної ложки подрібненого розмарину, розділених
1 1/2 склянки білого сухого вина
1 склянка бульйону з курки або телятини
1/4 склянки червоного винного оцту
1 стебло лимонної трави, розбите ножем, вирізане, щоб поміститися всередину голландської печі
4 столові ложки темно-коричневого цукру
1 столова ложка злегка підсмажених насіння коріандру, подрібнених
1 1/2 чайної ложки кориці
2 столові ложки несоленого вершкового масла
1 столова ложка бальзамічного оцту
Випічка з гарячою водою (див. Рецепт)
Універсальне борошно для запилення робочої поверхні
1 яйце, злегка збите
М'ятний чатні (див. Рецепт)
Зробіть 6 невеликих надрізів на плечі ягняти, рівномірно розподіливши їх навколо м’яса. В кожен вставте зубчик часнику. Натріть баранину оливковою олією і приправте сіллю і перцем. Переносити, відкладати.
Нагрійте велику сковороду на середньому сильному вогні. Протріть кожну сторону баранини до золотистої скоринки, приблизно 3 хвилини на сторону. Вийміть баранину з каструлі і поставте в голландську піч. Переносити, відкладати. Не промивайте сковороду.
Нагрійте сковороду на середньому вогні, додайте цибулю-шалот, гілочки материнки та гілочки розмарину і варіть, поки цибуля-шалот просто не розм’якне, приблизно 5 хвилин. Додайте вино, бульйон та червоний винний оцет і дерев'яною ложкою розмішайте шматочки знизу сковорідки. Доведіть суміш до кипіння і варіть до зменшення наполовину, приблизно 15 хвилин, потім додайте лимонну траву, цукор, насіння коріандру та корицю. Добре розмішайте, щоб з'єдналося, потім зніміть з вогню і залийте баранину в голландській печі.
Поставте голландську піч на варильну поверхню і доведіть суміш до кипіння. Потім зменшіть вогонь до середнього і готуйте 4 години або до тих пір, поки баранина не впаде з кістки. Вийміть баранину з соусу і дайте трохи охолонути. Процідіть варильну рідину і викиньте тверді речовини. Поверніть варильну рідину в голландську піч, знежирений жир і доведіть до кипіння. Додайте залишки 1 1/2 столової ложки листя материнки та 1 1/2 чайної ложки подрібненого розмарину, вершкового масла та бальзамічного оцту. Подрібніть баранину, потім додайте у начинку і зніміть з вогню. Дайте охолонути перед заповненням тіста. Наповнення можна зробити до 2 днів вперед і охолодити.
Коли ви готові до випікання, доведіть начинку до кімнатної температури. Розігрійте духовку до 400 градусів. Підготуйте 9-дюймову каструлю з пружинною формою та деко для окантовки.
Розділіть випічку на дві частини, одну трохи більшу за іншу. Робоча поверхня пилу та качалка з борошном. Більший шматок тіста розкачайте в коло товщиною приблизно 1/4-дюймовий і діаметром 15 дюймів. Обережно опустіть коло в каструлю з пружинною формою і міцно натисніть на дно та вгору по боках. Обріжте зайву випічку. Налийте начинку в каструлю. Протріть краї випічки збитим яйцем.
Розкачайте менший шматок тіста в коло товщиною приблизно 1/4 дюйма і діаметром 11 дюймів. Акуратно розмістіть коло над краями заповнення та обтиску. Виріжте щілини у верхній випічці. Змастіть верх яйцем, що залишилося. Покладіть деко на деко і випікайте пиріг 30 хвилин. Зменште вогонь до 325 градусів і випікайте 1 годину або поки тісто не стане золотистим. Дістаньте з духовки і дайте охолонути 10 хвилин перед подачею. Подавати гарячим, теплим або кімнатної температури з м’ятним чатні.