Питання про цілу білу пшеницю Рада з цільного зерна
Зараз доступна цільна біла пшениця з усіма харчовими перевагами традиційної цільної пшениці, але зі світлішим кольором та м’яким смаком. Дізнайтеся про це тут!
В. Що таке ціла біла пшениця?
А. Біла пшениця (на фото тут) - це різний тип пшениці, який не має основних генів кольору висівок (на відміну від традиційної “червоної” пшениці, яка має від одного до трьох генів кольору висівок). Простий спосіб сприймати це як сорт пшениці альбіноса. Висівки білої пшениці мають не тільки світліший колір, але й м’якший смак, завдяки чому цілісна біла пшениця стає більш привабливою для багатьох людей, які звикли до смаку виправленого.
Термін "білий" наш часто вживався у значенні "переосмислений", тому "цільнобіле пшеничне" наше "звучить як суперечність у термінах. Але це просто ЦІЛИЙ fl наш - включаючи висівки, зародки та ендосперм - виготовлений із БІЛОЇ пшениці.
З. Чому біла пшениця м’якша за смаком?
А. Біла пшениця не містить сильно ароматизованих фенольних сполук, які є в червоній пшениці. Це надає білій пшениці більш м’який смак, а також означає, що продукти, виготовлені з білої пшениці, потребують менше доданого підсолоджувача для досягнення того ж рівня сприйманої солодкості.
З. Чи існує якась харчова різниця між цілою білою пшеницею та “звичайною” цільною пшеницею?
А. Експерти вважають ці два види цільної пшениці однаковими з погляду харчових продуктів. Більшість відмінностей у харчуванні серед сортів пшениці зумовлені екологічними умовами, такими як погода та склад грунту. Наприклад, коли посіви перебувають у посуху, білок у пшениці буде вищим і може по-різному функціонувати.
З: Коли перша цільнобіла пшениця стала доступною в США?
А. Біла пшениця є основним видом пшениці, що вирощується в Австралії протягом багатьох десятиліть, але різні сорти потрібно було виробити, щоб відповідати умовам в США. Сорти білої пшениці, що вирощуються в даний час у США, були розроблені протягом 1970-х і 1980-х років шляхом схрещування штамів червоної пшениці. Хоча більшість червоної пшениці має три гени кольору червоних висівок, деякі мають лише один-два таких гени; коли ці штами схрещуються, певна частина о-весни не має кольорових генів.
Більша частина ранніх досліджень та схрещування американських сортів цільної білої пшениці була проведена в штаті Канзас, а ранні посіви комерціалізовані Американською асоціацією виробників білої пшениці. Сьогодні AWWPA відомий як "Farmer Direct". Farmer Direct, що базується в Атчісоні, КС, є кооперативом з понад 300 членів-виробників, які майже два десятиліття працюють над вирощуванням та популяризацією білої пшениці. King Arthur, Farmer Direct Foods і Hodgson Mill продають цілу білу пшеницю на роздрібних ринках з початку 90-х років, а Sunnyland Mills продає біло-пшеничний булгур в США з 1935 року.
З. Яка частка пшениці, вирощеної в США, в даний час є білою?
А. За даними USDA, на білу пшеницю припадає щонайбільше 10-15% загального врожаю пшениці в Америці.1 Але ця частка швидко змінюється. За оцінками, виробництво бушелів твердої білої пшениці зросло більш ніж вчетверо в період між 2002 і 2004 роками - з 13 021 903 бушелів до 56 554 260.2. В Австралії переважну більшість виробленої пшениці становить біла пшениця.
З: Що спонукало США перейти на білу пшеницю?
А. Як не дивно, але спочатку тенденція до білої пшениці не була зумовлена її перевагами у виробництві продуктів із цільної пшениці для ринку США. Початковим стимулом було скасувати зменшення експорту пшениці в США. З 1980 по 1990 рік експорт твердої червоної пшениці впав на 34%. Там, де тверда червона пшениця США складала 60% ринку в Центральній та Південній Америці в середині 70-х років, частка ринку впала лише до 12% через два десятиліття.3 Це в основному випадковість того, що цей попередній поштовх до розвитку сортів білої пшениці придатний для США призвів до більшої доступності опції білої пшениці, як і споживання цільного зерна та інтерес зросли.
З. Чи росте біла пшениця в іншому кліматі/географії, ніж червона, чи фермер з червоною пшеницею може легко перейти на білу?
А. У США фермери білої пшениці колись були зосереджені на Північному Заході. Наприклад, у 1998 році Монтана очолила країну у виробництві білої пшениці - але цей вид пшениці становив лише близько 1% американської пшениці.4 Тепер, завдяки новим сортам, пристосованим до різних умов, біла пшениця може рости практично в одному кліматі/географія як червона пшениця. Після того, як фермер вирішив посадити тверду озиму пшеницю, він або вона може вибрати, чи слід садити червону чи білу пшеницю.
За даними Університету Небраски, «Дані про ефективність роботи на твердих сортах білої озимої пшениці показують, що вони високо адаптовані, а їх врожайність та контрольна вага подібні до твердої червоної озимої пшениці. Усі виробничі практики (дата висіву, норма висіву, підживлення та збирання врожаю) однакові для твердої білої пшениці та твердої червоної озимої пшениці.
“Для обох культур використовується одне і те ж обладнання. Однак потрібна додаткова увага, щоб уникнути змішування зерна. Можливо, знадобиться три-чотирирічний інтервал посіву для повного контролю добровольчої пшениці, коли білу пшеницю потрібно висаджувати після червоної. Сівалки, збиральне обладнання (комбайни, вантажівки, шнеки, зернові візки) та складські приміщення повинні бути ретельно очищені, щоб гарантувати відсутність суміші двох класів. Зберігання зерна у фермах може бути незамінним аспектом виробництва білої пшениці з самого початку, оскільки елеватори можуть не мати достатнього попиту на виділення місця для зберігання білої пшениці. Відділення зерна твердої червоної озимої пшениці та твердої білої пшениці є важливим, оскільки ціни на змішане зерно суттєво знижені ". 2
З. При такій великій увазі до цільної білої пшениці, чи достатньо нашого запасу? Чи може попит перевершити пропозицію, як це може статися з органічними продуктами харчування?
О. Оскільки біла пшениця також краща в інших країнах - особливо в Азії, де, як вважають, виробляють кращу локшину, - США докладають великих зусиль для збільшення виробництва білої пшениці. Насправді, уподобання до продуктів з білої пшениці в Азії сприяло зниженню експорту червоної пшениці США до цього швидко зростаючого регіону світу.5 Оскільки фермери можуть досить легко перейти на білу пшеницю, сили попиту та пропозиції повинні переконайтеся, що достатньо білої пшениці для виготовлення популярних цільнозернових продуктів.
Біла пшениця, насправді, зазвичай має "вищий рівень видобутку", ніж червона пшениця - це означає, що кущ ядер білої пшениці зробить трохи більше цільної пшениці, ніж така ж кількість червоної пшениці.6 Це також допомагає забезпечити, щоб біла пшениця пропозиція буде достатньою.
Це може змінитися, оскільки біла пшениця стає популярною на експортному ринку. Однак різні сорти білої пшениці вирощують для ринку США (де для хліба потрібні високобілкові сорти), ніж для азіатського (де сорти з меншим вмістом білка роблять локшину кращою).