Південна кухня рибного супу Анни Кватрано
Загальний час: 30 хвилин
Айолі
4 зубчики часнику
1 велике яйце плюс 3 великі жовтки
1 столова ложка свіжого лимонного соку
1/2 склянки оливкової олії
Рибний суп
1 столова ложка оливкової олії
1 цибуля Відалія, нарізана кубиками
1 цибулина кропу, нарізана кубиками
4 зубчики часнику, нарізані тонкими скибочками
10 джерел свіжого чебрецю
4 (1-дюймові) смужки апельсинової цедри
2 свіжих лаврових листа
Щіпки пластівців червоного перцю
4 склянки курячого бульйону
Сіль і свіжомелений чорний перець
4 картоплі на пальцях
6 (4 унції) філе чорного окуня Вірджинії (див. Примітку)
6 скибочок французького хліба, підсмаженого, для подачі
Щоб зробити айолі: З’єднайте часник, яйце, жовтки та лимонний сік у кухонному комбайні. Пульс об’єднати, а потім, працюючи кухонний комбайн, повільно капати оливкову олію, поки суміш не стане однорідною і густою. Приправте за смаком сіллю і чорним перцем. Поставте в холодильник до готовності до подачі.
Для приготування рибного супу: У великій каструлі нагрійте оливкову олію на середньому вогні. Коли олія мерехтить, додайте цибулю та кріп і варіть, періодично помішуючи, до розм’якшення та напівпрозорості 5 - 7 хвилин. Додайте часник і варіть, часто помішуючи, до ароматизації, близько 1 хвилини. Перемішайте чебрець, апельсинову цедру, лаврове листя та пластівці червоного перцю, а потім курячий бульйон. Приправити сіллю і перцем.
Збільште вогонь до середньо-високого і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до середньо-мінімального і продовжуйте тушкувати 10 хвилин. Зняти з вогню.
Тим часом помістіть картоплю в невелику каструлю і залийте підсоленою водою. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні, зменште вогонь до середнього і варіть, поки картопля не стане виделкою. Злийте і дайте охолонути. Коли картопля досить прохолодна, наріжте кружечками товщиною 1/2 дюйма.