Південні рецепти Смажена свинина, зелень та ін. Від нової кулінарної книги шеф-кухаря Роба Ньютона - CBS News

8 лютого 2020 р./08:35/Новини CBS

Шеф-кухар Роб Ньютон народився і виріс в Арканзасі і служив в армії США, перш ніж перейти до коледжу, а згодом і кулінарної школи. Він провів довгу кар'єру як у Нью-Йорку, так і в Нешвілі, а потім вирішив зосередитись на своєму захопленні ділитись їжею рідного регіону зі світом.

Восени 2019 року Ньютон випустив кулінарну книгу під назвою "Шукаємо Південь", щоб відобразити різноманітність кухні американського Півдня. Він поділився деякими рецептами на "CBS сьогодні вранці".

САЛАТ САТСУМА, ФЕНШЕЛ, М’ЯТА І АРУГУЛА (подає від 4 до 6)

Інгредієнти:

• 8 сатсум
• 1 лимон
• 2⁄3 склянки оливкової олії
• 1 чайна ложка пластівців червоного перцю
• 1⁄8 чайної ложки кошерної солі
• 2 середні цибулини фенхелю (стебла видалені, а більші листя зарезервовані та розірвані вручну для гарніру)
• 1 чашка руколи дитини
• 1 чашка запакованого листя свіжої м’яти, а також більше смаку
• 1⁄4 склянки тертого пармезану
• Свіжомелений чорний перець
• 1 склянка оливок для подачі (мені подобається Cerignola, але будь-яка буде працювати)

Шукає Південь

Напрямки:

Їжа та вино

Їжа та вино Більше

Очистіть 6 сатсум і порвіть на окремі сегменти; переносити, відкладати. Сок, що залишився 2 сатсуми, видавіть у невелику миску, потім достатньо соку лимона, щоб отримати приблизно cup⁄³ склянки комбінованих соків. Додайте оливкову олію, пластівці перцю та сіль. Відкладіть заправку.

За допомогою мандолінорізки або гострого ножа поголіть папір для цибулин фенхелю у велику миску для змішування або салатник; намагайтеся не потрапляти занадто багато серцевини в чашу. У вас повинно бути близько 4 склянок поголеного кропу.

Додайте руколу та м’яту, а також більше м’яти, якщо хочете, а потім додайте сегменти сацуми. Щоб закінчити салат, за бажанням додайте трохи чорного перцю.

Дуже добре струсіть або розмішайте заправку і залийте половину по всьому периметру салату. Добре перемішайте і додайте ще за смаком.

Як тільки салат вам сподобається, посипте пармезаном, а зверху листям кропу. Подавайте з оливками в невеликій мисці разом із салатом.

СИЛИЙ КОЛЛАРД ЗЕЛЕНИЙ З КОКОСОМ І ГРАНПРУТОМ (подає 6)

Інгредієнти (БЕННЕ НАСІННЯ):

• 1 чайна ложка насіння бенни або кунжуту
• 1 столова ложка натертої цедри грейпфрута
• 3 столові ложки соку (з 1 грейпфрута, див. Примітку)
• 2 столові ложки рисового винного оцту
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 1 столова ложка тахіні
• 1⁄2 чайної ложки цукру
• 1⁄4 чайної ложки пластівців чилі
• 1⁄4 чайної ложки кошерної солі
• 3⁄4 склянки виноградної олії

Інгредієнти (САЛАТ):

• 2 пучки (від 12 до 14 листків) зелені комір, вимиті та позбавлені стебла, нарізані стрічками товщиною 1⁄4 дюйма
• 1 склянка несолодких кокосових пластівців, злегка підсмажених
• 1 грейпфрут, очищений від шкірки, нарізаний шкіркою та нарізаний на сегменти (див. Примітку)
• Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

Шукає Південь

Напрямки (ОДЯГАННЯ):

Щоб підсмажити насіння бенни або кунжуту, нагрійте невелику антипригарну сковороду на середньому вогні та додайте насіння. Постійно струшуйте до отримання запашного і злегка коричневого кольору, приблизно 3 хвилини. Відкладіть в сторону для охолодження.

У невеликій мисці з’єднайте підсмажені насіння, цедру грейпфрута і сік, оцет, соєвий соус, тахіні, цукор, пластівці чилі, сіль і збийте до вживання. Повільно збивайте виноградне масло, поки заправка трохи не загусне.

Напрямки (САЛАТ):

У великій мисці для подачі змішайте зелень комір і половину кокосової стружки. Приправити сіллю і перцем.

Полийте приблизно ¼ склянки заправки по периметру чаші і киньте салат, обережно масажуючи заправку в зелень комірця протягом цілої хвилини. Додайте сегменти грейпфрута і дайте салату ще один гарний кидок.

Посипте кокосовим горіхом, що залишився, і відразу подавайте, додатково заправляючи збоку.

ПРИМІТКА: Вам знадобиться один грейпфрут. Спочатку натріть кольорову частину шкірки, щоб вийшло 3 столові ложки цедри. Потім видаліть шкірку та шкірку, що залишилися, за допомогою ножа для очищення. За допомогою ножа для очищення обережно звільнити кожен сегмент між мембран і стиснути шкіру та внутрішню плоть для отримання додаткового соку.

БЛИНКИ ТУРПІ І КАРТОПЕЛЬ З ЙОГОРТОМ, КРЕПОМ І ДІЛІБІНОМ (робить 6 млинців)

Інгредієнти:

• 2 ріпи, очищені від шкірки
• 1 картопля рум'яної, очищений від шкірки
• 1 велике яйце
• 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю
• 1 чайна ложка розпушувача
• 1 чайна ложка кошерної солі, плюс ще для обробки
• 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
• 1 великий цибуля-шалот, очищений від шкірки
• 1⁄2 склянки олії ріпаку

Для подачі:

• 8 унцій простого повножирного йогурту
• 1 невеликий пучок свіжого кропу, великі стебла видалити і злегка подрібнити
• 1 склянка маринованих дилібілів, розрізаних на ухил на 1-дюймові шматочки

Шукає Південь

Напрямки:
Використовуючи великі отвори на тертці з коробочкою, натріть ріпу та картоплю в мисці для змішування. Покрийте холодною водою і перемішайте, щоб виділився крохмаль. Злийте воду і видавіть вручну картоплю та ріпу, щоб видалити зайву вологу.

Перекладіть на чистий кухонний рушник і віджимайте далі, щоб видалити якомога більше рідини. Вийміть рушник і додайте в миску суміш картоплі та ріпи; добре перемішати, щоб поєдналося.

---