П’ять найважливіших поєднань червоного вина та їжі та чому вони працюють VinePair
Деякі люди проголошують, що ви “повинні” пити біле вино з рибою, або що червоне м’ясо дорівнює червоному вину; але ці люди помиляються. Що стосується спарювання їжі та вина, то вам слід справді підійти до того, що вам підходить.
Тим не менш, є певні пари, які не можна пропускати. Ці спеціальні комбінації роблять як їжу, так і вино більше, ніж сума їх частин. Раніше VinePair досліджував ці поєднання через призму білого вина. Тепер настав час поглянути на червоних.
Плануєте ніч макаронів у середині тижня чи на вихідні вибудували витриманий стейк? Ось п’ять найважливіших пар їжі та червоного вина, і чому вони працюють.
Цей спеціальний графин відкриває вино швидше, ніж будь-який інший графин
Яловичина Бургіньйон і Бургундія
До глобалізації регіональні рецепти найкраще використовували те, що було під рукою. Можливо, це означало розробку рецептів, які добре поєднуються з місцевим вином, або пошук найкращого способу використання згаданого вина у страві. У випадку з яловичим бургуньйоном і Бургундією це і те, і інше.
Бургундія, як правило, зірочками в самій страві, і з поважної причини. Більш насичені червоні можуть замаскувати аромат м’яса, тоді як вина, виготовлені з використанням Піно Нуар або Гамаї, покращують його.
Вибираючи пляшку для пиття з яловичим бургуньйоном, якщо це можливо - а це може бути важко через надзвичайні суми, які наказує Бургундія, - шукайте щось із невеликим віком пляшки. Це посилює нюанси як страви, так і вина. Вино також має бути трохи кислотнішим, ніж соус; інакше соус може зробити смак вина рівним або «в’ялим».
Стейк і Каберне Совіньйон
Небагато пар є настільки знаковими, як великі, сміливі каберне і соковиті відбивні. Якісні стейки цінуються за фактуру, що розплавляється у роті, а сорт Каберне Совіньйон також цікавий з точки зору тексту, з достатньою висотою, щоб протистояти м’ясу.
Дубильні речовини Каберне одружуються з обвугленою текстурою стейка на грилі. Тим часом стиглі фруктові ноти вин чудово поєднуються з ніжним м’ясом всередині. Якщо ви прикрашаєте соком з червоного вина або соусом з перцю, пікантні піразинові ноти Каберне Совіньйон також чудово поєднуються.