Амарант - травневе зерно місяця Рада з цільного зерна
Щомісяця ми розміщуємо на веб-сайті Ради цільного зерна різні цільні зерна, включаючи інформацію про його користь для здоров’я, поради та рецепти приготування страв, історичні/культурні факти тощо. Клацніть, щоб переглянути повний календар.
Травневе зерно місяця, псевдозерновий амарант, компенсує те, чого йому не вистачає за розміром і, можливо, визнанням, упаковуючи поживний елемент. Ця еластична та вражаюча візуально рослина, яку згадують у байках Езопа та “Загублений рай Мілтона”, а інколи її називають ацтеками “їжею безсмертя”, нещодавно набула популярності у сфері здорового харчування та готова повернути увагу.
Амарант
Рід Amaranthus містить понад 70 видів рослин і його можна зустріти на кожному континенті, хоча більшість видів вважаються бур'янами. Лише десяток видів амарантусів вирощуються людьми, відібраними або для їх насіннєвої головки, або для великої листової зелені. Три види були одомашнені завдяки своїм великим насінницьким головкам: A. cruentus та A. hypochondriacus корінні в Мексиці та Центральній Америці, а A. caudatus - у південноамериканських Андах. Листяні види, такі як A. blitum, A. spinosous та A. tricolor, вирощують через широке листя і споживають як поживний овоч у Китаї, Південно-Східній Азії, Південній Індії, Західній Африці та басейні Карибського басейну. З вражаючими стеблами, широкими листками та вражаюче яскраво-фіолетовими, червоними або золотистими пасмами амарант також часто вирощують для декоративних цілей. Натисніть тут, щоб «зустріти» амарант у різних його формах.
Три види амаранту, вирощувані для виробництва зерна - A. cruentus, A. hypochondriacus та A. caudatus - не є справжніми зернами злаків. Амарант є однією з шести псевдозернових, які вважаються цільнозерновими, незважаючи на те, що вони не є частиною родини злакових Poaceae. Хоча ботанічно різні псевдозернові культури, як правило, розглядаються як зерно злаків, оскільки вони настільки схожі за харчовими продуктами і використовуються кулінарно, як і інші зернові культури. Амарант - це величезна, вражаюча рослина, яка може досягати 9 футів у висоту. Його зернові качани настільки ж вражаючі і здатні давати великі врожаї, подібні до кукурудзи, незважаючи на мініатюрний розмір самих насіння амаранту, діаметр яких становить лише близько міліметра. Амарант - це рослина С4, і тому він ефективно зміщує вуглець у середовищах з високою температурою та низьким рівнем вологи, що дозволяє йому адаптуватися до широкого спектра умов вирощування та добре працювати на різних висотах. Ця стійкість відновила науковий інтерес до цієї граничної культури, оскільки земля прогрівається, а чисельність населення продовжує зростати. Амарант виробляє як світлі, так і темні насіння, хоча зерна світлого кольору відбирають для сівби найчастіше завдяки своїм смаковим властивостям та властивостям висіву - улюблений спосіб приготування. Якщо залишити її на власний розсуд, як, наприклад, при вирощуванні як декоративні рослини або як барвник, темна форма насіння поступово стане переважною.
Історія
Насіння амаранту були знайдені в археологічних розкопках епохи голоцену в північній Аргентині, що датуються 8000-7000 років тому. Археологічні дані вказують на те, що A. cruentas - це оригінальний сорт, одомашнений близько 6000 років тому. Приклади блідої форми A cruentas були знайдені в печерах Теуакан-Пуебла в Мексиці - ранньому сільськогосподарському об’єкті, приблизно 4000 р. До н. Вважається, що насіння мігрували до Теуакана з місця їх першого приручення в інше місце. Хоча важко відстежити точні початки вирощування амаранту, його вплив у доєвропейській Центральній та Південній Америці є абсолютно очевидним. Історичні записи зафіксували амарант у регіонах Центральної Америки та в південно-західній частині Північної Америки. Амарант був знайдений в скельних укриттях Озарка, починаючи з 1100 р. Н. Е., І колоніальні дослідники з середини 19 століття задокументували отримання насіння амаранту від корінних племен вздовж річки Колорадо в теперішніх Арізоні та Юті.