План очищення жиру

Щоб повністю зрозуміти, що таке транс-жир або що таке транс-жири у вашій їжі, вам потрібно знати деякі основні хімічні речовини.

Але не хвилюйтеся, якщо цього не зробите - адже для пересічного споживача не життєво важливо розуміти хімію та хімічну структуру молекул жиру.

Набагато важливіше просто знати, що:

навіть дуже маленькі кількості шкідливі, тому слід уникати їх якомога більше

трансжири містяться в таких продуктах, як маргарин, рослинне вкорочення та частково гідровані рослинні олії

трансжири використовуються для приготування дуже широкого асортименту харчових продуктів, включаючи хліб, печиво, печиво, тістечка, тістечка, шоколад, арахісове масло, немолочні вершки, морозиво тощо.

трансжири також часто використовуються для смаження у фритюрі, отже, вони часто зустрічаються у картоплі фрі, смаженої курки та іншої смаженої їжі - у ресторанах швидкого харчування та навіть у ресторанах високого класу.

Зміст

Хімія спрощена

Якщо ви дійсно хочете зрозуміти, що таке жир/що таке трансжир ... дозвольте мені зробити це для вас простим.

Трансжири - це молекули жиру, атоми яких розташовані інакше, ніж звичайні молекули жиру.

Молекули жиру в основному складаються з атомів водню та вуглецю в ланцюзі. Деякі ланцюги є короткими, і їх називають коротколанцюговими жирними кислотами або коротколанцюговими тригліцеридами (це хімічне слово для "жирів"). Так само існують середньоланцюгові жирні кислоти/тригліцериди середньої ланцюга, а також довголанцюгові жирні кислоти/тригліцериди довголанцюгових.

У звичайних рослинних оліях ланцюги зігнуті - і тому атоми водню знаходяться по обидва боки ланцюга. Через зігнуті молекули жиру не можуть бути щільно упаковані, тому жир рідкий.

У трансжирів ланцюг дещо випрямлений, з легким перегином. Через це молекули жиру можуть бути щільніше упаковані між собою, і жир стає твердішим - спосіб, яким маргарин твердіший за рослинне масло, хоча маргарин виготовляється з рідкої рослинної олії.

Природні проти штучних трансжирів

Багато письменників, коли вони пишуть про те, що таке трансжир/що таке трансжир, описують їх як штучні жири. У деяких своїх статтях я теж використовую терміни як взаємозамінні.

Власне кажучи, це неправильно, оскільки існують також природні трансжири, які містяться в таких продуктах, як молоко, сир, м'ясо та деякі овочі та фрукти. Не всі трансжири є штучними.

Однак природні трансжири містяться у дуже малих кількостях, і, як відомо, вони не викликають проблем зі здоров’ям. Насправді, деякі з цих природних трансжирів можна назвати хорошими трансжирами, оскільки вони мають такі корисні властивості, як протиракові ефекти.