Планета Аляска Посилення імунної системи завдяки супу з голови лосося Імперія Джуно
"У громадах Південно-Східної Аляски суп з голови лосося є важливою частиною нашої економіки подарунків".
- Середа, 25 березня 2020 р., 11:17 ранку
- NewsCapital City Weekly
У великій каструлі ми нагріваємо пару літрів води, додаємо цибулю та головку лосося і кип’ятимо, поки суп не побіліє. У моїй родині ми п’ємо це як ліки. Це рецепт старійшини Хуни Меймі Вільямс для відвару з голови лосося, який зазвичай використовується в культурі Тлінгіт для боротьби та запобігання грипу. Багато жителів Хуни використовують цей рецепт для профілактики грипу та зменшення симптомів грипу.
Суп з голови лосося - хороша їжа під час сезону застуди та грипу через велику кількість вітамінів A, C, D, E та омега-трійки. Омега важлива для боротьби із застудою та грипом, а також з вітаміном D. Але зверніть увагу, що не всі лососі однакові. У дикому лососі значно більше вітаміну D, ніж у вирощеному у лососі. А всі сорти лосося мають різні харчові цінності.
Незважаючи на колонізацію, суп з голови лосося продовжує залишатися основним продуктом дієти місцевого населення Аляски. Суп з риб’ячої голови - частина моєї особистості. Я чув різні версії нашої історії T’akdeintaan, тому пробачте мене, якщо я помиляюся. У нас є історія про кіттівеке (морського голуба), який врятував нас та людей у селі. Одного року зима тривала довго, а весна настала недостатньо скоро, і люди зголодніли. Люди збиралися голодувати. У молодої дівчини був домашній улюбленець, який вирішив звільнити його. Замість того, щоб просто піти, Кіттівейк приніс дівчині рибу, і вона приготувала з неї суп. Птах робив це щодня, поки прийшла весна і врятував усіх. Ось чому я сьогодні тут, завдяки тому щедрому маленькому пташиному та рибному супу.
У громадах Південно-Східної Аляски суп з голови лосося є важливою складовою економіки подарунків. Окрім сімей корінних жителів Аляски, багато людей зі скандинавською та філіппінською спадщиною користуються цією традицією харчування. Для жителів Врангеля Вінсента та Лін Балансаг «Суп з риб’ячої голови - це комфортна їжа для нас, філіппінців. Це повсякденна їжа, яку ми насолоджуємось з родиною та друзями, за столом, однією ногою на стільці у шортах та безрукавках, зазвичай виготовлених та вживаних на наступний день після Фієсти, легкий та освіжаючий смак змиває похмілля та вирівнює важку їжу з’їдений напередодні ”.
На південному сході Аляски ми варимо ліки з рибного бульйону та ділимось ними з друзями та родиною. Рибалки дарують голови риби старшим або іншим, хто не може вибратися. Ми даруємо голови людям, яких ми знаємо, які піддаються хворобам під час сезону грипу, і даруємо голови риби родині та друзям. Подарунок головки лосося - це символ того, що вас люблять.
Вівіан Фейт Прескотт | Щотижня Онук Столичного міста Йона Херст оглядає голову лосося.
"Мій дідусь Френк Янг був Хайдою, рибалкою та місцевим перукарем Врангелем, який народився в Массеті, до н. Е.", - сказала Твіла Інгл Олсон, яка народилася та виросла у Врангелі. “Коли мені було 5, я обміняв дідусю всі свої цукерки на Хеллоуїн на мішок для сміття, повний головок лосося. Згодом він віддав цукерки моїй матері. У нього завжди на плиті кипіла каструля з головками лосося ».
В економіці дарування голови лосося рибалки дають старійшинам голови лосося, а в свою чергу старійшини навчають мистецтву виготовлення бульйону з голови лосося та супів та супу з рибних голів.
"Моєю граммою була Сара Перл (Паратрович) Вігг", - сказала Лора Гіле. “Моя грамма готувала суп з рибної голови. Я пам’ятаю, там були морські водорості, яйця лосося, і вона їла їх над рисом, а бульйон наливали зверху. Я також пам’ятаю, як вона сказала, що очі були делікатесом ”.