Плов піднімає простий рис - Chicago Tribune
Плов - одна з небагатьох назв страв з рису, що походять з регіональних кухонь Близького Сходу та подібних страв, які їдять в Індії, Туреччині, Вірменії, Греції, Італії, на півдні Франції, Латинській Америці та США.
Традиційні плови зазвичай вимагають пасерування сирого рису в гарячому жирі перед тим, як кип’ятити його у витриманій рідині для приготування їжі, але є багато варіантів. Деякі плови поєднують рис з іншими зерновими, бобовими, овочами, горіхами або насінням або свіжими або сухофруктами.
Не всі плови виготовляються з рису, і зерно не завжди соте спочатку. Коли використовується жир, це може бути вершкове масло, освітлене масло, кулінарне масло або суміш вершкового масла і олії.
Крім цих змінних, плов може бути пікантним або солодким, залежно від інгредієнтів та приправ. Єдина константа полягає в тому, що в готовій страві кожне окреме зерно виразне, легке і пухнасте.
* Якщо можливо, використовуйте довгозерний рис. При правильному приготуванні зерна цього сорту сухі та окремі, а не залишаються вологими і липкими.
* При варінні рису в мікрохвильовій печі використовуйте ємність більшої розміру, ніж це може здатися необхідним, щоб запобігти переливу, оскільки рис набрякає в киплячій рідині.
* Вміст солі у домашніх, консервованих або фасованих бульйонах значно варіюється. Смакуйте будь-який бульйон, який ви використовуєте в кулінарній рідині для плову; якщо смак бульйону досить солоний, не слід додавати більше солі.
Рисовий плов Rabat
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 4 порції
Цей основний плов, названий столицею королівства Марокко, легко варіювати, додаючи підсмажені горіхи або сушену смородину або кубики, курагу в рідину для приготування страв або посипаючи над готовою стравою подрібнену свіжу зелень. Для плову без м’яса замініть овочевий бульйон або воду курячим бульйоном.
1 столова ложка вершкового масла
1 невелика цибулина, подрібнена
1 невелика морква, дрібно нарізана кубиками
2 1/4 склянки курячого бульйону
1 1/4 склянки довгозернистого рису
1/4 чайної ложки кожна: сіль, свіжомелений перець
1. Розтопіть вершкове масло у важкій середній каструлі з щільно закривається кришкою на середньому вогні. Додати цибулю і моркву; варити на середньому вогні, поки овочі не пом'якшаться, але не підрум'яняться, близько 3 хвилин.