Подорож Гуарани від регіонального тоніка до афродизіаку та глобального енергетичного напою

Найджел Сміт

1 кафедра географії, поштова скринька 117315, Університет Флориди, Гейнсвілль, Флорида 32611-7315, США та 2 EMBRAPA Amazônia Occidental, Манаус, Амазонас, Бразилія

Андре Луїс Атрох

Анотація

Гуарана (Paullinia cupana H.B.K., Sapindaceae) - це тропічна лісова лоза, одомашнена в Амазонці за багаті кофеїном плоди. Гуарана давно використовується як загальнозміцнюючий засіб для лікування різних захворювань у Бразилії та за кордоном, а також стала національною содою в Бразилії близько століття тому. Приблизно за останні два десятиліття гуарана стала ключовим інгредієнтом у різних «спортивних» та енергетичних напоях, а також у приготуваннях, які нібито підвищують лібідо. Деякий час високий вміст кофеїну в гуарані вважався шкодою через загрозу здоров’ю через надмірне вживання напоїв, багатих на кофеїн. Але саме ця якість і той факт, що вона має таємничу назву і походить з екзотичної землі, спонукали Guarana до глобального напою.

Вступ

Насіння гуарани містить більше кофеїну, ніж будь-яка інша рослина у світі, рівень якого варіюється від 2 до 7,5% (1). Гуарана містить приблизно в чотири рази більше кофеїну, ніж кава. Близько 60 видів рослин містять кофеїн, включаючи каву, розподілену серед семи родин рослин. Насіння гуарани також містять сліди теоброміну та теофіліну, інших алкалоїдів групи ксантинів (2). Еволюційна ‘мета’ ксантинів незрозуміла, але вони можуть допомогти захистити рослини від нападу комах-шкідників, рослиноїдних та патогенних мікроорганізмів. У людини ксантини стимулюють центральну нервову систему, посилюють секрецію шлункової кислоти і служать бронходилататором та діуретиком.

Кофеїн також викликає звикання, хоча його не класифікують як «наркотик» державні установи, відповідальні за сортування, які рослини та синтетичні сполуки вважаються суспільною загрозою. За іронією долі, колись високий рівень кофеїну в гуарані вважався шкодою для просування гаранї за межі Бразилії через занепокоєння здоров’ям через надмірне споживання кофеїну, але зараз цей атрибут виявився маркетинговим активом. Ця стаття відслідковує, як древні ліки від різних недуг спотворювались ринковими силами в афродизіак та енергетичний прискорювач, часто виготовлений із „лікарських” трав та вітамінів.

Походження та раннє застосування лікарських засобів

Гуарана була одомашнена в міжрічкових лісах між нижнім Тапажосом і нижньою Мадейрою в бразильській Амазонці. Незрозуміло, яка корінна група одомашнила гуарану, але сатери-мауе, які мешкають вздовж річки Мауес та її заможні населення, широко культивують гуарану і включили рослину у свою міфологію. У міфі Сатер-Мау розповідається, як гаранта виникла з ока вбитого хлопчика (3); дійсно плід гаранта нагадує людське око, коли дозріває, а червона шкірка і підстилаючий білий мезокарп розколюються, щоб виявити чорне, схоже на ірис насіння.

Гуарана давно цінується за свої енергетичні та лікувальні властивості. Наприклад, наприкінці 17 століття місіонер-єзуїт Жоао Феліпе Бетендорф зазначив, що Сатер-Мауе (тоді відомий як Андірази) цінував гаранту так само, як європейці, як золото, тому що напій давав їм `` стільки енергії, що під час полювання, вони могли переходити від одного дня до іншого, не відчуваючи почуття голоду »(4). Отець Бетендорф зазначив, що гуарану пили, щоб зменшити лихоманку та вилікувати головний біль, а також служив потужним сечогінним засобом. Щодо останнього він зауважив, що «щодо його репутації, що викликає потребу в сечовипусканні, я можу особисто засвідчити».

Протягом колоніального періоду гуарану продавали по-різному як зміцнювач, стимулятор, тонік, протиотруту від лихоманки, профілактику проти затвердіння артерій та лікування мігрені. Гуарана вважалася особливо ефективною при лікуванні діареї та дизентерії (5,6). Але як і будь-який товар, надмірне поводження може спричинити проблеми. Понад два століття тому бразильський суддя Франциско Ксав'є Рібейро де Сампайо попереджав, що надмірне вживання гуарани може призвести до безсоння і навіть імпотенції (7). У середині 18 століття, відвідуючи Сантарем уздовж середньої Амазонки, четвертий єпископ Белема, дім Жоао де Сан-Хосе-де-Кейрош-да-Сільвейра високо оцінив гаранту, але попереджав, що надмірне споживання може призвести до безсоння або запаморочення (8).

Вирощування та обробка

Гуарану вирощують на малих та великих фермах або як монокультуру, або поряд з іншими культурами. Гуарану збирають вручну в посушливий сезон. Якщо дозріла вся грона фруктів, її або обрізають ножицями або невеликими ножицями для обрізки, або обривають вручну. Якщо стигло лише кілька ягід, їх збирають індивідуально. Потім фрукти гуарани кладуть у кошик і виносять додому. Перед тим, як смажити насіння, червону шкірку необхідно видалити. Плоди очищають від шкірки вручну, залишають вимочуватися у воді або просто зберігають протягом декількох днів, поки шкірка не розм’якне.

На невеликих фермах у вододілі Мауес насіння гуарани обсмажують на сковороді, бажано з глини, щоб зменшити ймовірність горіння. Глиняні сітки мають діаметр близько двох метрів і виготовляються в різних домогосподарствах уздовж Мауесу та деяких його притоків, де б не знаходилась підходяща глина. Насіння гуарани смажать у хаті з відкритою стороною, але це гаряча робота, яка займає кілька годин. Жінки смажать гуарану в суспільстві Сатер-Мауе; вони періодично перестають помішувати насіння, щоб зібрати їх і понюхати, щоб побачити, чи готові вони зійти з каструлі. Потім підсмажені насіння товчуть у дерев’яній ступці, змішують з водою, а потім формують у циліндри (бастан) перед сушкою на сонці. Потім їх курять у спеціалізованих хатинах протягом декількох тижнів, щоб надати унікальний аромат. Копчені балони витримують до року, тоді як порошкоподібна гуарана втрачає частину смаку через кілька місяців (9). Промислові заводи подрібнюють смажені боби машинами, подібними до тих, що використовуються для обробки кави.